Легендарная «Мимоза»: от скромных корней до яркого салата — истории советской кухни
Салат, который возвращает в эпоху советской кухни и объединяет поколения.
«Мимоза» является поистине народным салатом. Она — завсегдатай новогодних застолий и вполне способна конкурировать по популярности с другими хитами советской кухни. Его даже включали на постоянной основе в меню заводских столовых и кафе в так называемый рыбный день.
Первое появление данного блюда связывают с благополучными «семидесятыми». Считается, что свое название оно получило в честь весеннего цветка, из-за внешнего сходства с последним.
В различных источниках нередко можно прочесть о том, что «Мимозу» придумали находчивые абхазские повара, которые взяли за основу самые доступные и полезные продукты. В эпоху дефицита это играло ключевую роль. Своим творением они угощали тех, кто приезжал на отдых в местные санатории. А уже оттуда, из Гагр, этот рецепт распространился сначала на близлежащие территории, а потом и по всему Союзу. Однако часть исследователей полагает, что это не более, чем выдумки, ведь классической рецептуры «Мимозы» нет, как и ГОСТов для него, в то время как у других блюд они имеются. Кулинарный историк Павел Сюткин уверен, что салат был создан одной из советских домохозяек, проявивших фантазию, и постепенно стал передаваться из уст в уста.
Так или иначе, но впоследствии рецепт «Мимозы» печатали и «Труд». и «Работница», и другие популярные издания тех лет. Основным ингредиентом была консервированная горбуша. Она поступала в продажу как раз накануне праздников. Ее легко заменяли на сайру и т. п. Твердый сыр, еще один компонент, и вовсе был весьма доступен (однако в некоторых рецептах он отсутствует, подобно сливочному маслу), как, впрочем, и лук, и морковь с картофелем и яйца. А вот майонез достать можно было далеко не всегда, но советские хозяйки быстро научились готовить его из растительного масла и куриных яиц.
Существует немало вариаций «Мимозы». Так, в ее составе можно встретить и яблоко. Есть предположение, что оно появилось там из-за влияния китайской кухни. Дипломаты, ездившие в Поднебесную, привозили из командировок не только сувениры, но и рецепты китайских блюд. Одно из них по рецептуре было схоже с «Мимозой», и там присутствовало кислое яблоко, которое по аналогии стали добавлять и в советскую классику.
В конце 80-х и в 90-е годы прошлого века в качестве альтернативы более дорогим ингредиентам для жителей постсоветского пространства выступал рис. Тогда страна переживала тяжелые времена, и каждый выкручивался как мог. Теперь же, наравне с общеизвестными, появились и пп-версии салата, созданные приверженцами ЗОЖ, а вместо знакомой многим горбуши туда стали класть и тунец с треской, а майонез заменили на греческий йогурт.
Полезно знать: мимоза, давшая название салату, произрастает на Кавказе, в Сочи и Абхазии. Сезон ее цветения длится с середины января до середины апреля.
Ранее мы рассказывали об истории появления французского багета. А желающие могут воспользоваться подробным рецептом салата «Мимоза», чтобы приготовить его самостоятельно.