Старинный пирог с хрустящей корочкой: фламиш из Северной Франции — сливочная начинка, бекон и сыр

Французский пирог с историей — вкус из глубины веков.

Фламиш из Франции: хрустящий пирог с беконом и сыром / Фото: Freepik

Фламиш 一 французский открытый пирог родом из северных регионов страны. Его начали готовить еще в Средние века, чему подтверждением служит упоминание об этом ястве в «Хрониках Франции, Англии, Шотландии, Испании, Бретани, Гаскони и соседних стран» историка и писателя Жана Фруассара, датируемых XIV столетием.

Считается, что первый фламиш появился случайно, когда одна из бельгийских крестьянок, направлявшаяся на рынок, споткнулась, а продукты, которые она несла, смешались между собой. Находчивая женщина сразу же направилась к булочнику, чтобы тот запек их, пока те не пропали.

С тех пор рецепт почти не изменился 一 в его основе все те же сыр, сливочное масло и яйца, но уже дополненные беконом, зеленью и специями. Авторы паблика «★☭ СССР сегодня ☭★» из соцсети «ВКонтакте» поделились пошаговой инструкцией приготовления фламиша, взятой у известного кулинара Ришара Бертине.

Для начала необходимо замесить тесто. С этой целью 10 г сухих дрожжей растирают в 0,5 кг муки (не больше), добавляют 10 г соли и заливают все 350 мл воды. Как только тесто перестанет липнуть к руками, его накрывают пищевой пленкой и убирают в тепло на час.

По истечении указанного времени тесто выкладывают на присыпанный мукой противень или круглую форму для запекания, плотно прижимая к бортам.

Далее принимаются за начинку: обжаривают на оливковом масле 200 г нарезанного тонкими полосками бекона (как подрумянится 一 убирают), следом в той же сковороде пассеруют несколько стеблей нашинкованного лука-порея, в отдельной миске соединяют 3 куриных яйца и 300 г мягкого творога или сметаны, их солят, бросают немного мускатного ореха и тщательно все перемешивают.

Яично-творожную смесь выливают на тесто, сверху помещают бекон и лук и посыпают тертым пармезаном или грюйером. Форму или противень ставят в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.

Готовый фламиш вынимают, разрезают на кусочки и подают на стол вместе с любым овощным салатом, а в качестве напитка к нему идут пиво или красное вино.

Полезно знать: когда-то фламишем называли свежий хлеб, намазанный сливочным маслом. По своему составу он чем-то напоминает киш лорен (пирог по-лотарингски) и пиццу, но появился значительно раньше вышеперечисленных блюд.

Читайте также по теме: