Был сочный пирог — не осталось и крох: кулебяка с рыбой и грибами — угощение, которое не оставит равнодушным

Кулебяка с рыбой — сочный пирог с нежной начинкой.

Кулебяка – универсальный пирог. Его готовят из дрожжевого и бездрожжевого теста. Используют для начинки соленые и сладкие сезонные ингредиенты. ВК-канал Profkitchen предлагает приготовить ее с треской и лососем.

Для теста понадобятся:

• мука – 2,5 стакана;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• молоко – стакан;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 20 г;
• сухие дрожжи – 2 ч. ложки.

Для фарша:

• лосось и треска – по 300 г;
• грибы – 350 г;
• шпинат – 600 г;
• яйца – 2 шт.;
• масло – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

Соус:

• сливки – 100 мл;
• зеленый лук – 100 г;
• масло растительное – 1 ч. ложка.

Для глазури:

• желток – 1 шт.;
• молоко – 1 ст. ложка.

Приготовление теста. Активируйте дрожжи. Для этого в миске смешайте теплое молоко, яйцо, сахар и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут, пока они не вспенятся. Добавьте муку и другие ингредиенты в дрожжевую смесь. Замесите кулебяку. Переложите в миску и оставьте подойти на 30 минут.

Приготовление начинки. Грибы вымыть, нарезать и обжарить на сковороде в масле. Посыпать солью и перцем, добавить мелкорубленный шпинат и жарить до мягкости. Рыбу нарезать кусочками.

Формирование кулебяки. Разделить тесто на 2 части. Меньшую раскатать в лист и выложить на него слоями фарш: грибы, шпинат, рыбу. Раскатать вторую часть. Накрыть ею начинку. Соединить края и прижать их вилкой. Смазать пирог желтком, взбитым с молоком.

Выпечка. Разогреть духовку до 190 °C. Выложить кулебяку на противень, покрытый пергаментом. Выпекать 35-45 минут до золотисто-коричневой корочки. Достать из духовки и дать остыть, прежде чем разрезать.

Приготовление соуса. В сотейнике обжарьте нарезанный лук до мягкости. Влейте бульон или воду и слегка протушите. Процедите смесь в сотейник сквозь сито, растирая лук ложкой. Долейте сливки и варите до загустевания. В конце добавьте соль и специи.

Подавайте пирог к столу, нарезав порционными кусочками и полив соусом.

Полезно знать: соус используется только тогда, когда кулебяка подается как самостоятельное блюдо. Если ее подают к супу, то соус не используется.

Ранее мы рассказывали, как приготовить расстегаи с горбушей.