Зависимость от фастфуда: как усилители вкуса и дофамин формируют привычку — исследование ученых

Фастфуд вызывает зависимость сильнее, чем кажется.

При регулярном употреблении фастфуда у человека формируется психологическая зависимость от подобной пищи. Российские ученые объяснили природу такого явления.

Результатами научного труда с «Газетой.ру» поделилась пресс-служба ПНИПУ, где проходили исследования.

Если верить российской статистике, 60% граждан ходят в рестораны быстрого питания постоянно. При этом за последние 15 лет количество любителей фастфуда возросло в 2 раза. В первую очередь речь идет о молодежи.

Секрет в том, что в фастфуде содержатся усилители вкуса. Из-за них рецепторы языка активизируются, при этом ощущения сладкого и соленого, горького и кислого усиливаются. В итоге в организме едока вырабатывается отвечающий за удовольствие нейромедиатор дофамин. Вдобавок ложное ощущение счастья формируется по причине совместной работы сахара с жиром.

Привыкание к быстрой еде создается довольно быстро — мозгу не нужно много времени, чтобы запомнить, откуда он получает удовольствие. Да и сами походы по таким ресторанам уже превратились в некую социальную норму.

Ученые из Перми подчеркивают: такой рацион вредит здоровью по ряду причин. В их числе — присутствие в пище акриламида. Создаваемое при жарке еды во фритюре, это вещество приводит к генным мутациям и повышает риск развития рака. В картошке фри такого соединения в 100 раз больше нормы. Вдобавок перенасыщенная солью и сахаром еда провоцирует тромбоз, почечные болезни, повышенное давление, отеки.

Эксперты настаивают: потребление фастфуда необходимо сократить, заместив его домашней пищей из цельнозерновых продуктов, овощей и фруктов.

Полезно знать: салаты в заведениях быстрого питания иногда даже калорийнее бургеров из-за добавленных соусов.