Готовим правильное желе: как добиться идеальных текстуры и вкуса — секреты приготовления

Желе — это просто, если знать тонкости.

Желе входит в состав многих вкуснейших десертов и во многом определяет их качество. Также его готовят и как отдельное лакомство, используя в качестве основы ягодные или фруктовые сиропы. Чтобы оно получилось идеальным, стоит прислушаться к нижеприведенным советам.

Желатин

Является важнейшим компонентом желе, поэтому выбирать следует тот, у которого качество выше. Также необходимо обратить внимание и на силу желатина, которая измеряется в градусах Блума. Она определяет его способность к загущению.

Пропорции

Очень важно соблюдать баланс ингредиентов. Это в первую очередь касается соотношения желатина и жидкости. Средняя консистенция получается при 10 г вещества на 0,5 л. Варьировать можно как в одну, так и в другую сторону.

Процесс

Желатин нужно уметь правильно разводить. Для этого его заливают теплой водой, ждут, пока тот полностью растворится, и только потом добавляют в основную массу. Сильно нагревать или кипятить желатин не рекомендуется. В крайнем случае его можно растопить на водяной бане, но ни в коем случае не доводить до кипения.

Фрукты и ягоды

В желе, помимо сока, кладут и кусочки фруктов, но они не должны быть слишком твердыми, чтобы не помешать процессу застывания. Для мягкости их можно обдать кипятком.

Однородность

Если масса получилась с комочками, то здесь выручит погружной блендер — он перебьет ее, сделав желе более гомогенным.

Подача

Для того, чтобы десерт смотрелся ярко и эффектно, его лучше заливать слоями в прозрачные стаканы, добавляя также и другие компоненты вроде орехового крамбла, взбитых сливок и им подобных, либо смешивать разные виды сиропов.

Извлечение

Застывшее желе не всегда бывает легко достать из формы. Тут поможет разница температур. Если погрузить ее ненадолго в кипяток, а потом перевернуть в миску, то желе легко отстанет от стенок. Главное — не передержать, иначе оно начнет таять.

Полезно знать: слово «желе» в переводе с французского означает студень, гель. Данное лакомство считается одним из самых низкокалорийных, особенно если не добавлять туда слишком много сахара.

Читайте также по теме: