Вяленая рыба и здоровье: неочевидная опасность — комментарии эксперта

Любителям вяленой рыбы — важно понимать риски.

Вяленая рыба – не просто еда, но еще и элемент культуры, атрибут дружеских посиделок, хотя частое ее употребление повышает риски для здоровья. Подробнее о них рассказал изданию «Газета.ру» инфекционист Евгений Шаповалов.

Первая проблема – сушка. Это процесс снижения содержания воды для подавления роста бактерий, плесени и микроорганизмов, вызывающих порчу продукта. В идеале рыба сушится быстро и равномерно в контролируемых условиях. Но в жизни это происходит на солнце, где она подвергается воздействию природных факторов:

• насекомые могут откладывать яйца и разносить бактерии;
• пыль оседает на поверхность, а вместе с ней на рыбе оказываются болезнетворные микроорганизмы;
• прерывание сушки из-за колебаний температуры и влажности вызывает рост плесени.

Бактерии способны выживать даже при правильной сушке. Staphylococcus aureus вырабатывает токсины, вызывающие пищевое отравление, которое сопровождается тошнотой, рвотой и диареей. Сальмонелла добавляет к перечню симптомов лихорадку и спазмы в животе.

Паразиты – еще одна проблема вяленой рыбы. Сушка способна убивать паразитов, но не гарантирует результат. Ленточные черви убиваются только в процессе варки. Заражение паразитами сопровождается частой диареей и быстрой потерей веса. Встречающиеся в вяленой рыбе черви зависят от вида рыбы и региона вылова.

Чтобы минимизировать риски, покупайте вяленую рыбу только у проверенных поставщиков. Перед покупкой проверьте ее на наличие признаков плесени, изменения цвета или необычного запаха. Не покупайте то, что выглядит или пахнет неправильно.

Храните сушеную рыбу в сухом прохладном месте в герметичных контейнерах. Это помогает предотвратить впитывание влаги и рост плесени. Если после употребления продукта вы почувствовали симптомы пищевого отравления, обратитесь за медицинской помощью.

Полезно знать: умеренность важна даже с сушеной рыбой. Наслаждайтесь ею как случайным лакомством, не делая ее основным блюдом в рационе.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.