Легендарный советский напиток покорил западных блогеров и любителей ЗОЖ
Кефир из сакрального напитка стал гастрономической легендой.
Представьте напиток, который столетия хранили в тайне горцы Кавказа, а позже он стал символом советской эпохи. Его рецепт сравнивали с золотом, а сегодня он вызывает ажиотаж у западных блогеров. Это не миф – это история кефира, превратившегося из эликсира избранных в культовый продукт миллионов. Подробнее о легендарном напитке – в материале 24СМИ.
Кефирные грибки, закваска для напитка, веками использовались народами Кавказа. Горцы считали их «даром небес» – смесь бактерий и дрожжей передавали из поколения в поколение, оберегая от чужаков. Легенды гласят, что в XIX веке князь Бек-Мирза Барчалов подарил русскому врачу несколько зерен кефирного гриба (как их называли сами горцы – «зерна пророка») в благодарность за спасение от отравления. Так секрет начал распространяться за пределы гор, но массовым продукт стал лишь после революции 1917 года.
В 1920-х советское правительство запустило программу развития молочной промышленности. Кефир благодаря простоте производства и полезным свойствам идеально вписался в концепцию доступного питания. Технологию стандартизировали: грибки стали выращивать в лабораториях Всесоюзного НИИ молочной промышленности. Уже к 1930-м напиток выпускали на заводах Москвы, Ленинграда и Киева.
К 1980-м СССР производил более 1,2 млн тонн кефира ежегодно. Его включали в обязательный рацион детских садов, школ и больниц. Врачи пропагандировали его как средство для улучшения пищеварения, а спортсмены использовали для восстановления сил. Дешевизна (10–15 копеек за литр) и короткий срок хранения сделали его неотъемлемой частью содержимого авоськи.
Успех кефира объяснялся не только политикой государства. Он стал частью культуры. В кулинарных книгах его советовали добавлять в окрошку и тесто, а диетологи создавали на его основе «разгрузочные дни». Миф о «кефирной диете» для похудения родился именно в СССР, хотя научных подтверждений этому не было.
Отдельную роль сыграла упаковка. Стеклянные бутылки с широким горлом и фольгой стали узнаваемым символом. Их дизайн почти не менялся десятилетиями, что усиливало ностальгический эффект. Даже сегодня многие постсоветские бренды используют ретро-стиль, чтобы подчеркнуть традиционность продукта.
В 2010-х западный мир охватила мода на ферментированные продукты. Кимчи, комбуча и кефир возглавили списки суперфудов. Но советский напиток выделился на их фоне. Во-первых, его начали противопоставлять коммерческим йогуртам с сахаром и добавками. Надпись «живые бактерии» на этикетке стала маркетинговым козырем.
Во-вторых, блогеры обратили внимание на традиции. Сегодня в видео на YouTube и TikTok кефир называют «русским пробиотиком», подчеркивая связь с «чистыми» советскими технологиями. Американские блогеры с упоением рассказывают о его полезных свойствах. Напиток используют в смузи, выпечке и даже косметических масках.
Интерес подогрели исследования. Ученые подтвердили, что кефир улучшает микробиом кишечника, снижает холестерин и укрепляет иммунитет. В 2021 году британская газета The Guardian включила его в топ-10 продуктов для здорового питания, что вызвало новый всплеск продаж в Европе и США.
История кефира – это путь от сакрального напитка горцев до символа советской гастрономии. Его популярность в СССР строилась на доступности, государственной поддержке и вере в пользу. Сегодня, в эпоху ЗОЖ, он обрел второе дыхание, став мостом между традицией и современностью.
Полезно знать: на курортах Кавказа для лечения органов пищеварения назначали местную минеральную воду и кефир. Такой союз напитков давал результаты не хуже, чем ворох лекарств.