Кондитерская магия: штрейзель — посыпка, которая сделает любой десерт восхитительным

Штрейзель — финальный аккорд вкуса.

Штрейзель своими руками: хрустящая крошка для десертов / Фото: Pinterest

Штрейзелем называют кондитерскую крошку, которая используется для посыпки пирогов, тортов и различных десертов. Она придает им завершенный вид и делает блюдо еще более вкусным. Разновидностей штрейзеля существует немало. Их можно приобрести как в магазине, так и приготовить самостоятельно.

Рецептами с читателями поделились авторы паблика «Я - ТОРТодел!» в сети «ВКонтакте».

Классический штрейзель делают из натертого охлажденного масла или маргарина (100-120 г) с добавлением смеси сахарного песка (180-200 г) и такого же количества белой пшеничной муки. Массу вымешивают руками до однородного состояния и убирают в морозилку либо в нижний отдел холодильника, где температура опускается ниже ноля градусов.

Для приготовления штрейзеля с кокосовым вкусом берут 100 г холодного сливочного масла, также натирают его на крупной терке, затем смешивают с 80 г кокосовой стружки и кладут на четверть часа в морозильную камеру. По истечении указанного количества времени массу достают, засыпают в нее 100 г сахарного песка, 80 г муки и хорошенько соединяют все руками. Далее, как и в предыдущем варианте, ставят в холод и достают только перед использованием.

Чтобы штрейзель получился качественным, нужно следовать нескольким правилам:

обязательно охлаждать масло или маргарин перед применением;
само масло должно быть не менее 72% жирности;
делать штрейзель нужно быстро, пока масло не начало таять;
чтобы крошка не слишком рассыпалась, в нее добавляют немного муки, а если она получается чересчур мелкой, то кладут чуть-чуть масла;
прекрасным дополнением к основным компонентам будут также ванильный сахар, порошок корицы, ванилин и молотые орехи, которые не только подарят посыпке насыщенный аромат и вкус, но и придадут ее структуре плотности и однородности;
чтобы штрейзель хорошо держался на торте или пирожном, последние необходимо предварительно смазать сливочным маслом, сладкой водой, взбитым яйцом либо раскладывать посыпку поверх начинки из варенья, джема или фруктов;
заменив пшеничную муку на миндальную, можно приготовить штрейзель для мороженого и муссов.

Полезно знать: слово «штрейзель» имеет немецкое происхождение. Оно образовано от глагола streuen, что означает «посыпать». Использовать такую крошку кулинары начали еще в XIX веке, о чем свидетельствуют рецепты с ее упоминанием, датированные этим периодом.

Читайте также по теме: