Бульон из хвоста — сытнее борща: забытый рецепт возвращается на кухни гурманов — вы должны это попробовать
Мясо тает после варки — сочно и вкусно.
Суп из бычьих хвостов представляет собой наваристую сытную похлебку с нежным мясом и сезонными овощами. Хвосты продают очищенными от кожи и нарезанными на продолговатые куски. Приготовив их на медленном огне, вы получаете нежное мясо и бульон, насыщенный коллагеном.
Ингредиенты:
- бычий хвост – 1 кг;
- кубик говяжьего бульона –1 шт.;
- пекинская (листовая) капуста – 700 г;
- грибы – 150-200 г;
- нарезанный зеленый лук – 1 стакан;
- луковица – 1 шт.;
- имбирь – кусок корня длиной 3 см;
- анисовые звездочки – 3 шт.;
- соль – 1,5 ч. ложки;
- перец – 0,5 ч. ложки;
- вода – 2-2,5 литра.
Тщательно промойте куски бычьего хвоста и обжарьте их на сковороде на среднем огне. Это поможет раскрыть вкус. Отложите мясо в сторону, а в сковороде обжарьте специи и лук.
Вскипятите в кастрюле воду. Добавьте в нее мясо с луком и ароматизаторами (натертый имбирь, измельченный чеснок, анис). Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите 2-3 часа до размягчения мясных кусочков. Время от времени проверяйте кипение и при необходимости доливайте воду.
Добавьте бульонный кубик (по желанию). Перемешайте и выложите в кастрюлю грибы, нарезанные пластинками. Готовьте 15 минут.
Приправьте перцем и солью. Добавьте зеленый лук и нашинкованную капусту. Варите еще 15 минут.
Выключите огонь. Накройте крышкой и оставьте настаиваться полчаса, после чего подавайте к столу. Суп подают, посыпав рубленой петрушкой или кинзой.
Полезно знать: чем дольше варится бычий хвост, тем нежнее и вкуснее он станет.