Их запрещают возить в метро, а гурманы сходят по ним с ума: сыры с красной плесенью — откройте для себя новый деликатес
Сыры с красной плесенью — продукт с характером.
Сыры с красной плесенью стали изготавливать еще много веков назад. Столь необычный оттенок они приобретают благодаря выдержке в растворе соли с добавлением различных видов алкоголя — сидра, кальвадоса, водки и т. д. Это придает им не только яркий цвет, но и специфический вкус и аромат.
Из-за дороговизны производства красный сыр делают в небольших количествах, поэтому он считается настоящим эксклюзивом.
«Ливаро»
Популярный французский сыр из региона Пэи д'Ож, с желто-коричневой корочкой. Его создают из молока коров нормандской породы, выдерживая в рассоле и настойке из семян растения аннато, который и окрашивает корочку в такой оттенок. Средний период выдержки — от 3 недель до 2 месяцев.
Чем дольше срок — тем более пахучим и острым он получается, но при этом его текстура остается очень мягкой. Отлично сочетается с красными винами и другими напитками.
«Эпуас»
Нежнейший красный сыр из Бургундии, где его изготавливают из коровьего молока в течение 5–8 недель, а в качестве добавки к соленой воде идет разбавленный бренди. По мере созревания корочка становится все более красной.
У «Эпуаса» тягучая консистенция, дополняемая тонкими сливочными нотками. Однако запах настолько резкий, что его даже запрещено провозить в общественном транспорте.
«Мюнстер»
Еще один «француз», на этот раз из Лотарингии и Эльзаса. Именно там его и производят из непастеризованного коровьего молока. Средний срок созревания 一 1-3 месяца, во время которых к нему вливают виноградную воду.
Она наделяет «Мюнстер» сильным винным запахом. В процессе он становится еще ярче. Мякоть сыра остается упругой и однородной, но постепенно в ней начинают образовываться небольшие полости. «Мюнстер» кладут в запеканки, пироги, киши и пиццу, а также подают к белым и красным сухим винам.
«Ремуду»
Бельгийский сыр, чьей родиной является город Эрве, провинция Льеж. Название данного сорта переводится как «доить повторно», поскольку он сделан из молока второго доения. Сыр с одноименным названием варят и в Бургундии. Он созревает дольше всего 一 10-15 недель, покрываясь темной красной корочкой, а внутри оставаясь мягким.
Имеет острый, не совсем приятный аромат и довольно насыщенный вкус. Его едят как десерт и как закуску к крепленому вину, бросают в салаты и запеканки во время готовки для придания им пикантных ноток.
«Пон-л’Эвек»
Нормандский сыр с очень интенсивным запахом и сладковато-грибными нотками. На его создание уходит от месяца до двух с половиной. Фермерский вариант делают из сырого, а обычный 一 из пастеризованного молока.
Прекрасно коррелирует с орехами, сухофруктами, белым хлебом, сидром и красными винами.
«Маруаль»
Место происхождения 一 французские регионы Пикардия и Нор-Па-де-Кале. Чаще всего выпускаются в форме булыжника. Сырье 一 коровье молоко. Его отличает маслянистая мягкая текстура с пустотами, пикантный вкус и сильный аромат. Период созревания: от 5 недель до 4 месяцев.
Подается к пшеничному хлебу, пиву, сидру, десертным винам и слабосоленой рыбе. На севере Франции кусочек «Маруаля» нередко кладут прямо в горячий кофе. А еще его используют во многих традиционных пирогах, в основном тартах с начинкой из овощей или грибов.
Полезно знать: сыры с красной плесенью богаты витаминами B, A, D, а также аминокислотами и микроэлементами. Такой продукт обладает противоаллергенными, противовоспалительными и антистрессовыми свойствами. Помимо этого, он стимулирует синтез нервных клеток и положительно влияет на тургор кожи.
Читайте также по теме: