Кетчунез больше не едим: этот французский соус завоевал кухни и сердца по всему миру — приправьте ваш стол золотом Прованса

Айоли придаст блюдам яркость.

Чесночный айоли: провансальская классика / Фото: pinterest.com

Айоли – густой ароматный соус, который называют «золотом Прованса». Его родиной считают юг Франции и Испанию, где он веками сопровождает блюда из рыбы, овощей и морепродуктов. Классический рецепт включает минимум ингредиентов, но требует внимания к деталям. Рецепт средиземноморского шедевра с чесночным характером – в материале 24СМИ.

Ингредиенты (на 6–8 порций):

чеснок свежий – 4 крупных зубчика (или 6 небольших, если любите остроту);
яичный желток – 1 шт. (для стабилизации эмульсии);
оливковое масло extra virgin – 200 мл (обязательно высокого качества, без горечи);
лимонный сок – 1 ч. л. (или по вкусу);
соль – ½ ч. л.;
вода кипяченая комнатной температуры – 2 ст. л. (при необходимости).

Традиционный провансальский айоли готовят без яиц, используя только чеснок и масло, но такой способ требует мастерства. Рецепт с желтком гарантирует устойчивую эмульсию даже новичкам. Яйцо и масло должны быть комнатной температуры – это предотвратит расслоение. Если оливковое слишком горчит, замените 50 мл на рафинированное подсолнечное.

Способ приготовления

Очистите зубчики, удалите сердцевину (она дает горечь). Разотрите чеснок в ступке со щепоткой соли до пастообразного состояния. Если ступки нет, используйте мелкую терку или пресс, но затем дополнительно измельчите массу ножом.
В стеклянную миску добавьте чесночную пасту и желток. Взбейте венчиком 20–30 секунд до однородности. Влейте 1 ч. л. лимонного сока, перемешайте.
Важно! Масло добавляйте тонкой струйкой, непрерывно взбивая массу. Начните с 1–2 капель, постепенно увеличивая скорость. Если соус густеет слишком быстро, влейте 1 ст. л. воды. Продолжайте, пока не используете все масло. Готовый айоли должен напоминать густой майонез с выраженным чесночным ароматом.
Попробуйте соус. Добавьте соль, лимонный сок или воду, если нужно смягчить остроту. Некоторые шефы добавляют щепотку сахара для баланса.

С чем подавать? Поливайте запеченные овощи (кабачки, баклажаны, картофель). Соус прекрасно дополняет рыбные котлеты, мидии или креветки на гриле. Готовите сэндвичи или бургеры? Забудьте про «кетчунез».

Полезно знать: в летний вариант добавляйте рубленый укроп или базилик, а для пряного вкуса взбивайте со щепоткой паприки или шафрана.

Читайте также по теме: