Скрытая угроза на бутерброде: стало известно, чем опасна сырокопченая колбаса для сердца и сосудов — в магазине такое не расскажут
Эта колбаса — бомба замедленного действия.
Копчение придает колбасе вкус, а также помогает дольше храниться, но содержащиеся в ней жиры и избыток соли способны вредить здоровью. Подробнее об этом рассказала «Радио 1» гастроэнтеролог Нурия Дианова.
Она подчеркнула, что достоинства и недостатки продукта определяет его состав. В него входят мясной фарш (часто свинина, говядина или их смесь), жир, соль, специи и консерванты, такие как нитраты или нитриты.
Жир сырокопченой колбасы сложен для расщепления. При чрезмерном его употреблении повышается уровень холестерина в крови, увеличивается риск образования жировых бляшек в артериях и ухудшается кровоток, что провоцирует развитие болезней сердца и сосудов. У людей с проблемами пищеварения, такими как болезни желчного пузыря или синдром раздраженного кишечника, жирная пища вызывает вздутие живота, боли и диарею.
В процессе вяления мяса используется много соли. Ее избыток вызывает задержки жидкости в организме и повышает артериальное давление. Поэтому людям с гипертонией или болезнями почек важно контролировать ее потребление.
Нитраты и нитриты тоже вредят организму. Их добавляют в продукт чтобы предотвратить рост вредных бактерий, таких как Clostridium botulinum, вызывающих ботулизм. При высоких температурах нитраты образуют нитрозамины, некоторые из которых являются канцерогенами (веществами, вызывающими рак). Риск онкологии невысок, но его тоже стоит учитывать.
Процесс копчения приводит к попаданию на мясо полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Они образуются при сгорании органики. Некоторые ПАУ тоже классифицируются как канцерогены.
Диетолог также отметила, что сырое мясо полезнее переработанного. В сырокопченой колбасе много калорий, в 2-3 раза больше, чем в курице. Поэтому злоупотреблять продуктом не рекомендуется.
Полезно знать: ограничьте потребление. Вместо того чтобы делать копченую колбасу постоянной частью рациона, считайте ее редким лакомством. Не допускайте пережаривания или обугливания колбасы, если готовите блюда с ней.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.