«Дипломат» — мечта сладкоежек: этот восхитительный крем любой десерт превратит в кондитерский шедевр — зажигает страсть с первой ложки

Сначала заварной — потом сливки.

Крем «Дипломат» — один из самых востребованных в кондитерском деле. Его добавляют в различные десерты, в первую очередь в торты «Медовик», «Наполеон», «Спартак», «Молочная девочка» и другие. Также этот крем используют для наполнения профитролей и эклеров, а по своему вкусу он напоминает пломбир.

Приготовить его несложно, главное — собрать все необходимые ингредиенты. Подробностями с читателями поделилась автор дзен-канала «В гостях у Аннушки Рецепты».

Для крема весом 700 г понадобится:

• 300 мл молока;
• 2 куриных яйца;
• 150 г сахарного песка;
• 45 г кукурузного крахмала;
• 50 г сливочного масла;
• 200 мл сливок жирностью 33-35%;
• щепотка соли;
• ванилин — по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Крем состоит из 2 частей, и сначала готовят заварную. Для этого молоко нагревают в сотейнике, не доводя до кипения.
2. В отдельной посуде венчиком перемешивают яйца вместе с крахмалом и сахаром до полного растворения последнего, а затем понемногу вливают туда горячее молоко, продолжая помешивать. В конце переливают все обратно в сотейник.
3. Емкость ставят на огонь и варят крем, пока тот не загустеет, а потом еще полминуты, не забывая все время помешивать, чтобы не пригорел.
4. Далее крем снимают с плиты и вводят туда сливочное масло.
5. Полученную массу вплотную накрывают пищевой пленкой, дают ей остыть до комнатной температуры и убирают в холодильник.
6. Вторую часть крема готовят из взбитых до плотных пиков сливок. Они должны быть действительно холодными, иначе ничего не получится. Обороты нужно увеличивать постепенно, так как в противном случае крем расслоится. Также важно не перебить сливки и прекращать взбивание, едва те обретут пышность и устойчивость.
7. На последнем этапе обе части крема соединяют. Заварную часть взбивают пару минут и аккуратно добавляют в сливки порциями, перемешивая лопаткой. По завершении процесса еще на минуту включают миксер, после чего крем можно использовать. Для большей стойкости его перед этим желательно поместить в холод.

Для придания крему «Дипломат» текстуры суфле в него кладут разведенный желатин в тех пропорциях, что указаны в инструкции. Как альтернативу обычному молоку и сливкам можно взять растительное сырье, и тогда получится безлактозный крем.

Полезно знать: «Дипломат» отлично сочетается с ягодами и фруктами, его также можно применять для украшения тортов и пирожных. Однако он не подходит для бисквитных коржей, так как слишком нежен и под их весом будет выходить наружу.