Восточная сказка в каждом кусочке: этот дубайский чизкейк заставит вас по-новому взглянуть на привычные десерты
Дубайский чизкейк — сладость, которой нет аналогов. В нем, как и в дубайском шоколаде, сочетаются горький шоколад и фисташки, дополненные сливочно-сырной начинкой и вкуснейшей рассыпчатой основой.

Это удивительное лакомство с восточным колоритом покоряет сразу и навсегда. А как его приготовить, в подробностях рассказали своим читателям авторы сообщества «Домашние рецепты как у бабушки» в сети «Одноклассники».
Пошаговая инструкция
Бока разъемной формы диаметром 18 см застилают кулинарным пергаментом.
Потом принимаются за создание основы. Для этого на водяной бане растапливают 200 г сливочного масла и смешивают его с 600 г измельченного в крошку шоколадного печенья. Полученную массу распределяют по стенкам и дну формы, хорошенько прижимают руками или ложкой и убирают застывать в холодильник.
Далее растапливают 100 г горького шоколада и дают ему остыть.
В отдельной чаше взбивают до мягких пиков 270 мл жирных сливок. К ним добавляют 400 г крем-сыра и 100 г сахарной пудры, не прекращая процесса. Как загустеет — вводят шоколад и 100 г натуральной фисташковой пасты.
Шоколадную смесь выкладывают на основу, разравнивают лопаткой и ставят все на час в холодильник.
На третьем этапе приступают к созданию фисташковой начинки. С этой целью в сковороду кладут 15 г сливочного масла, а как растает, на нем обжаривают до румяности 200 г мелко нарезанного теста катаифи (его можно купить в магазине или приготовить самостоятельно), непрерывно помешивая. После снимают с огня и оставляют остывать в течение 15 минут.
Катаифи соединяют с 200 г фисташковой пасты, перемешивают и кладут третьим слоем, поверх шоколадного. Полуготовый чизкейк помещают на ночь в холодильник.
На следующий день заготовку достают, дают оттаять, а в это время готовят ганаш. Для него ломают на кусочки 70 г черного шоколада, заливают его таким же количеством горячих сливок жирностью 33% и размешивают до однородной консистенции.
Чизкейк вынимают из формы, убирают бумагу, ставят на сервировочное блюдо и покрывают сверху ганашем. Затем охлаждают в течение часа и подают на стол.
Полезно знать
Катаифи (кадаиф) — тонкое тесто, похожее на паутинку или вермишель. Широко используется в восточной кухне, в том числе турецкой, греческой, ливанской, балканской. Другое название — волосы ангела. Состоит из муки, крахмала и воды с добавлением небольшого количества соли или лимонного сока. По составу схоже с тестом фило, но внешне они отличаются.