Пальмовое масло оправдано: стало известно, что на самом деле вызывает рак и воспаление

Вопреки распространенному заблуждению, пальмовое масло само по себе не связано с повышенным риском развития рака. По словам доктора Олега Медведева, профессора фармакологии МГУ, настоящий виновник – «искусственные» трансжиры, которых в этом масле нет.

Об этом профессор рассказал в беседе с «Газетой.ру».

Отсутствие трансжиров в пальмовом масле связано с тем, что они образуются в процессе, называемом «частичной гидрогенизацией», т. е. при отвердевании. Пальмовое масло характеризуется природной полутвердой консистенцией, сохраняемой при комнатной температуре, в то время как другие жидкие масла (соевое, рапсовое) получают такую структуру химическим путем. Их нагревают в присутствии катализатора и подвергают воздействию водорода. Цель процесса – продление срока годности продукта.

Опасность трансжиров в том, что они провоцируют воспаление в организме, создают среду, в которой аномальные клетки более склонны к размножению и росту. Также они увеличивают выработку свободных радикалов, повреждающих клетки и вызывающих окислительный стресс. Сейчас они постепенно исключаются из производства многих продуктов, но натуральные полутвердые масла все еще используются.

Хотя они не вредны, эксперт настаивает на необходимости ограничить в рационе продукты с природными трансизомерами, а также контролировать количество съедаемого мяса и молочных продуктов.

Полезно знать

Трансжиры конкурируют с полезными незаменимыми жирными кислотами (омега-3) в организме. Они способны вытеснять омега-3, смещая баланс в сторону менее здоровых клеточных процессов.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.