Маргарин больше не враг: гастроэнтеролог развеяла мифы и объяснила, как выбрать безопасный продукт

Потребители, заботящиеся о здоровье, относятся к маргарину с подозрением, часто отвергая его как синтетический и вредный продукт, содержащий опасные трансжиры. Однако, по словам гастроэнтеролога Ольги Сухаревой, это устаревшее восприятие больше не отражает реалий современных продуктов питания. Не весь маргарин, представленный на полках магазинов, опасен.

В своем Telegram-канале Сухарева пояснила, что раньше для отверждения жидких растительных жиров использовали частичную гидрогенизацию, в результате которой и образовывались трансжиры. Они повышали уровень «плохого» холестерина в крови и снижали уровень «хорошего».

Сегодня вместо частичной гидрогенизации используется ферментативная переэтерификация, где для перегруппировки жирных кислот применяют натуральные ферменты. Чтобы выделить качественный продукт из ряда подобных, производители используют такие пометки, как

• «без частично гидрогенизированных жиров»;
• «без трансжиров».

Сухарева также предупредила, что трансжиры теперь попадают в организм не с маргарином — его реже используют на кухне, чем растительное масло. Их источником стали десерты: торты и пирожные, печенье.

Читая состав, вы найдете в нем маргарин, но способ его производства остается скрытым от покупателя. Зная, что частичная гидрогенизация дешевле новых методов, легко предположить, что в состав магазинного печенья будут входить трансжиры.

Полезно знать

Как и сливочное масло, маргарин относится к калорийным продуктам. Употребляйте его умеренно.

Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.