Сытный и ароматный ужин без мяса — это реальность: эти равиоли сумеют удивить даже тех, кто не переваривает вегетарианскую кухню

Равиоли — традиционное итальянское блюдо, состоящее из двух тонких слоев теста с начинкой между ними. Классическая начинка – сыр рикотта и шпинат, но можно выбрать и другие варианты. Например, равиоли с начинкой из чечевицы и грибов.

Ингредиенты

Для приготовления теста понадобится:

• 200 г муки;
• 70 мл теплой воды.

Для начинки возьмите:

• по 200 г грибов и вареной чечевицы;
• 130 г кедровых орешков;
• 1 луковицу;
• 1 зубчик чеснока;
• по 1 ст. ложке оливкового масла и соевого соуса;
• 3 ст. ложки муки;
• 1 ч. ложка итальянских трав.

Способ приготовления

Просейте муку на стол горкой. Сделайте углубление, влейте в него воду и аккуратно вилкой замесите тесто. Вымешивайте его 3-4 минуты, а затем оставьте на 20 минут под пищевой пленкой или влажным полотенцем.

Любители цветного теста добавляют в него вместо воды кашицу из шпината. Для этого листья опускают в кипяток на 1 минуту, затем достают и перетирают в мелкую кашицу. Она придаст массе зеленый оттенок.

Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на небольшом количестве масла с зубчиком чеснока и итальянскими травами. Когда вода от грибов испарится, добавьте отварную чечевицу и измельченные кедровые орехи. Приправьте соевым соусом, попробуйте на вкус и отключите огонь.

Измельчите смесь блендером до состояния паштета. Переложите в миску и поставьте в холодильник на 20 минут.

Разделите тесто на два тонких листа. Выложите на стол один. Визуально разделите его на квадраты и в центр каждого поместите по ложке начинки. Накройте сверху вторым листом. Прижмите его к начинке, чтобы удалить воздух. С помощью ножа для теста разрежьте конструкцию на отдельные квадраты. Проверьте плотность запечатывания краев.

Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой и отварите в ней равиоли, опуская в воду партиями. Через минуту после того, как равиоли всплывут, они готовы. Вынимайте шумовкой на блюдо и подавайте с любимым соусом.

Полезно знать

Равиоли, как и вареники, готовят с разными начинками. Но условно соленые более популярны, чем сладкие.