Салат с подвохом: популярные ингредиенты превращают блюдо в рассадник бактерий — эксперт раскрыл, чего опасаться
Летние овощные салаты органично дополняют шашлыки на природе и семейный завтрак. Однако майонез и насыщенные заправки с яйцами или сметаной делают их опасными для здоровья буквально через полчаса после приготовления, если блюдо стоит на столе, а не в холодильнике.
В беседе с «Лентой.ру» директор Центра пищевой безопасности Елена Спеценко рассказала о том, что бактерии (стафилококк, сальмонелла) бурно размножаются при температуре 25 °С. Майонез, белки и крахмалы создают для них идеальные условия. Если количество бактерий достигает опасного уровня, то развивается пищевое отравление. Его симптомы включают тошноту, рвоту, диарею, спазмы в животе и иногда лихорадку.
Тяжесть отравления варьируется от легкого дискомфорта до тяжелого состояния, требующего медицинской помощи. Симптомы проявляются через пару часов или дней после употребления зараженной пищи.
Даже если ингредиенты изначально безопасны, бактерии нередко попадают в блюдо из других источников. Например, с разделочной доски, на которой перед овощами резали куриное филе. Немытые руки, грязная посуда или контакт с загрязненными поверхностями вызывают перекрестное заражение и превращают безопасный продукт в опасный.
Чтобы сохранить качество салатов, эксперт порекомендовала:
- Охлаждайте. Храните салаты на основе майонеза в холодильнике. Подавайте порциями на тарелки гостей, но основную часть снова уберите в холодильник.
- Соблюдайте гигиену на кухне. Используйте отдельные доски для мяса и овощей. Применяйте соду, чтобы вымыть плотную кожуру овощей и фруктов.
- Если сливочный салат хранился при комнатной температуре дольше рекомендуемого времени, его лучше выбросить, даже если он выглядит и пахнет хорошо.
Полезно знать
Для особенно жарких дней выбирайте салаты, которые не портятся: винегреты, салат из свежих фруктов.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
