Готовлю весной — едим всю зиму: эта соленая черемша станет вашим любимым дополнением к мясу, картошке и закускам
Соленая черемша на зиму – это ароматная заготовка, состоящая из стеблей. Листья в ней не используют, поскольку они становятся жесткими за время маринования и не годятся в пищу. Зимой соленая черемша подается к жареному мясу и овощам, реже добавляется в супы.
Ингредиенты
Для приготовления необходимо:
- стебли – 1 кг;
- крупная соль (не йодированная) – 2 ст. ложки;
- вода – 1 литр;
- дополнительно: листья смородины или мяты, укроп.
Приготовление
Переберите дикий чеснок, отбрасывая увядшие и поврежденные стебли. Удалите все листья и цветоносы. Обрежьте жесткие концы стеблей и снимите красноватую шелуху, чтобы сохранить мягкость. Промойте черемшу и листья смородины под холодной водой.
Приготовьте рассол, доведя до кипения воду с солью. Поместите стебли и листья в кастрюлю и залейте рассолом. Накройте гнетом, положив сверху тарелку и разместив на ней банку с водой. Оберните конструкцию марлей, чтобы обезопасить от пыли и насекомых. Поставьте бродить на 14-15 дней при температуре 18-22 °С. Ежедневно снимайте образующуюся пену.
После окончания ферментации снимите груз и переложите черемшу в стерилизованные банки. Процедите рассол и залейте им стебли так, чтобы он полностью покрыл их. Закройте банку капроновой крышкой и храните в прохладном месте.
Полезно знать
Если не растет на даче, не собирайте дикий чеснок в лесу. Его легко перепутать с майским ландышем (такие же листья, но без чесночного аромата), молодыми нарциссами или аронником пятнистым. Перечисленные растения ядовиты.
