Пикник с риском для жизни: россиянам рассказали, какую опасность скрывает мясо на углях
Недожаренный шашлык представляет опасность для организма из-за инфекций, сопровождающих процесс его покупки, хранения и приготовления. По словам гастроэнтеролога Евгения Белоусова, при несоблюдении правил гигиены и термической обработки возрастает вероятность заражения бактериальными инфекциями.
В беседе с изданием «Газета.ру» он отметил, что летом люди чаще всего страдают от сальмонелл, кишечной палочки. Эти инфекции способны вызывать ряд неприятных симптомов, таких как диарея, боли в животе, лихорадка. Проявляются признаки бактериального загрязнения через пару часов или даже дней после контакта с продуктом.
Белоусов объяснил, что некоторые виды бактерий связаны с конкретными источниками пищи. Например, сальмонеллез и кампилобактериоз часто встречаются в неправильно приготовленной курице. Кишечная палочка обнаруживается в недоваренных полуфабрикатах и фарше, а листериоз не переборчив. Его находят в мясе, рыбе, молоке и других продуктах. Беременным следует быть особенно осторожными, поскольку листериоз опасен как для матери, так и для ребенка.
Помимо бактериальных инфекций, употребление недоваренного мяса чревато заражением паразитами. Токсоплазмоз, переносимый Toxoplasma gondii, встречается преимущественно в сырой или недоваренной свинине и баранине. Хотя у здоровых людей он длится незаметно, для людей с ослабленной иммунной системой токсоплазмоз – это серьезный фактор риска.
Трихинеллез возникает в результате употребления в пищу Trichinella spiralis и обычно встречается у дичи и в свинине. Симптомы трихинеллеза включают лихорадку, боль мышцах и заметный отек вокруг глаз, что делает его серьезной проблемой для потребителей.
Вирусные инфекции попадают на мясо, как и на другие поверхности. Поэтому при неправильном приготовлении продукта вирусы останутся активными и повредят, если попадут в организм. Риск возрастает во время массовых мероприятий, таких как пикники, где соблюдение правил гигиены нередко игнорируется.
Вирусы провоцируют развитие кишечных инфекций, характеризующихся рвотой и диареей, что еще раз подчеркивает важность безопасных методов обращения с пищевыми продуктами.
Эксперт посоветовала выбирать мясо у проверенных поставщиков, чтобы снизить риск заражения. Так вы будете уверены, что его хранили и готовили в правильных санитарных условиях.
Полезно знать
При жарке температура внутри птицы должна достигать не менее 75 °C, а для свинины и говядины – не менее 70 °C.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
