На зиму готовлю необычное ассорти с баклажанами и травами: этот восточный деликатес ошеломляет с первой ложки
Имам баялды – овощное блюдо, пришедшее из османской кухни. Состоит оно из целых баклажанов, фаршированных луком, чесноком и помидорами. Его традиционно подают комнатной температуры или теплым вместе с мясом или рыбой. Блюдо также хорошо сочетается с рисом или булгуром.
Тем, кто хочет наслаждаться деликатесом круглый год, стоит консервировать имам баялды на зиму в виде овощного ассорти.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- болгарский перец, репчатый лук, томаты и баклажаны – по 3 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- петрушка и укроп – по 3-5 веточек;
- подсолнечное масло – 50 мл;
- уксус яблочный – 1 ч. ложка;
- соль – 1 ст. ложка;
- перец – по вкусу.
Приготовление
Баклажаны промойте и нарежьте кольцами средней толщины (около 1 см). Щедро посыпьте солью и оставьте на 10–20 минут, чтобы вышла горечь. Промойте под холодной водой. Отожмите лишнюю влагу, чтобы баклажаны не были мокрыми.
Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и обжарьте баклажанные кружочки. Отложите их в сторону.
Продолжайте обжаривать в сковороде разноцветный болгарский перец, нарезанный соломкой. Затем добавьте нарезанный лук и готовьте до его прозрачности.
За это время бланшируйте помидоры в кипятке 1-2 минуты, чтобы очистить их от кожицы. Измельчите их в пюре при помощи блендера и выложите в сковороду, приправив солью и специями. Добавьте измельченные петрушку с укропом. Перемешайте. Варите еще 5 минут. В конце влейте уксус.
Попробуйте на вкус. В стерильные банки выложите овощи слоями, чередуя баклажаны с луково-томатной заливкой. Поставьте их в микроволновку, включенную на полную мощность на 7-9 минут для стерилизации.
Готовое имам баялды герметично закройте крышками. Переверните банки вверх дном. Укутайте плотным полотенцем и оставьте остывать.
Полезно знать
Поскольку готовят имам баялды повсеместно, то существуют десятки рецептов его приготовления. Турецкие варианты отличаются от греческих минимальным набором специй. Главное, что выделяет повар, – это вкус баклажанов, которые долго и медленно томились в большом количестве оливкового масла.
