Два кусочка колбаски — и вы на реанимационном столе: токсиколог рассказал, чем опасно переработанное мясо
В эпоху растущей осведомленности о выборе продуктов питания все чаще в центре внимания оказывается обработанное мясо. Токсиколог Михаил Кутушев рассказал о том, почему такие мясные продукты опасны для здоровья.
В беседе с изданием «Лента.ру» эксперт отметил, что, хотя в умеренных количествах бекон, сосиски и колбасы вкусны, они представляют собой сложную токсикологическую задачу из-за состава и методов приготовления. Сложность представляют не только жиры и натрий (соль). Химические соединения, образующиеся при консервировании и высокотемпературной обработке, тоже связывают с проблемами со здоровьем.
Сосиски содержат смесь мясного фарша, жира, специй и консервантов. Это яркий пример пищи со множественными факторами риска. Некоторые виды обработаны нитритами. Эти вещества предотвращают рост бактерий и улучшают вкус. Но при высокой температуре они будут реагировать с аминами, естественным образом содержащимися в мясе, и образовывать нитрозамины, относящиеся к канцерогенам.
Когда вырезка, бекон или стейк готовится на огне (шашлык), то могут образовываться гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Их считают генотоксичными, т. е. повреждающим ДНК.
Хот-доги вызывают те же опасения, что и сосиски. Из-за высокой степени переработки в них содержится много натрия и насыщенных жиров. Их тоже обрабатывают нитритами. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) классифицирует переработанное мясо, включая сосиски, как канцероген группы 1, что означает наличие достаточных доказательств того, что такой продукт вызывает рак.
Полезно знать
Выбор менее обработанных альтернатив мясных продуктов помогает сохранить здоровье.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
