Сколько ни запасай — всегда мало: готовлю такую свекольную икру каждую осень — зимой она разлетается в один момент
Сохраните яркие овощные вкусы лета на зиму в свекольной икре с помидорами, морковью и сладким перцем. Приготовленная из недорогих овощей, такая икра гарантирует универсальность. Ее можно намазывать на хлеб, использовать как гарнир или заправку для борща.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- свекла – главный ингредиент; возьмите ее 3-5 шт.;
- сладкий болгарский перец и репчатый лук – по 1 шт.;
- очищенная морковка – 2-3 шт. (300 г);
- томаты – 3 шт. (300-400 г);
- чеснок (крупно нарезанный) – 1 головка;
- вода – 0,5 стакана;
- уксус – 3 ст. ложки;
- сахарный песок – 2-3 ст. ложки (регулируйте по вкусу);
- соль – 1,5 ст. ложки;
- специи по вкусу.
Инструкция
Обжарьте нарезанные овощи в кастрюле с толстым дном, свеклу и морковь. Время – по 5 минут на каждый тип овощей. Добавьте лук и готовьте еще 5 минут.
Теперь приправьте смесь солью, сахаром, специями и измельченным чесноком. Влейте горячую воду и перемешайте. Переложите смесь в чашу блендера и измельчите.
Верните овощное пюре в сковороду. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и болгарский перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Томите икру без крышки 10 минут, помешивая. Уксус влейте за 5 минут до окончания варки. Попробуйте на вкус и откорректируйте его при необходимости.
Пока икра томится, вымойте и стерилизуйте банки и крышки. Заполните банки икрой и укупорьте крышками. Переверните вверх дном и оставьте остывать, прежде чем убрать на хранение.
Полезно знать
Овощная икра — это закусочное блюдо, приготовленное из измельченных сезонных овощей. Она может быть кабачковой, баклажанной, свекольной.
