Рыжики да морковка — в банку ныряют ловко: с этой заготовкой зима пролетает незаметно — только вилку держи
Конец августа и первый месяц осени в народном календаре связаны с началом сбора грибов. Поэтому самое время приготовить икру из рыжиков с морковью на зиму.
Ингредиенты
Для приготовления понадобится:
- лесные грибы – 0,5 кг;
- репчатый лук и морковка – по 1 шт.;
- растительное масло – 1 стакан;
- соль – 1 ст. ложка;
- уксус – 1,5 ст. ложки;
- перец горошком – 5-8 шт.;
- укроп – 2-4 веточки с зонтиками.
Приготовление
Начните с подготовки рыжиков. Переберите их, чтобы удалить неподходящие экземпляры, затем промойте водой. Поместите в кастрюлю, залейте водой, добавьте щедрую щепотку соли и доведите до кипения.
Варите на медленном огне 30 минут, тщательно снимая пену. Затем откиньте на дуршлаг, снова ополосните и дайте им немного обсохнуть на воздухе, чтобы удалить лишнюю воду. Мелко нарежьте сухие рыжики.
Разогрейте в большой сковороде масло. Добавьте нарезанные грибочки и обжаривайте их, периодически помешивая, пока не выпарится влага и они не зарумянятся.
Очистите и вымойте овощи. Натрите морковь на терке, а лук нарежьте. Добавьте их в сковороду к грибам и продолжайте обжаривать до мягкости и появления аромата.
Переложите смесь в кухонный комбайн. Измельчайте до получения однородной гладкой «икры». К этой икре добавьте уксус, молотый перец и по желанию свежий укроп для аромата. Тщательно перемешайте, чтобы равномерно распределить ароматные ингредиенты, и добавьте соль по вкусу.
Стерилизуйте стеклянные банки над паром. Аккуратно разложите грибную икру по банкам, следя за тем, чтобы не было больших воздушных карманов. Накройте крышками.
Поставьте подставку или ткань на дно большой кастрюли. Расставьте на ней банки. Налейте в кастрюлю кипяток для стерилизации салатов. Доведите воду до слабого кипения и стерилизуйте 10-15 минут. Затем герметично закройте крышками и оставьте остывать.
Полезно знать
Время стерилизации зависит от размера банок: 8-10 минут для маленьких банок, 10-12 минут для пол-литровых и 15 минут для литровых.
