Микробиом и целлюлоза: ученые нашли неожиданный источник питания для кишечных микробов
Исследование, проведенное учеными из Университета Британской Колумбии (UBC), о котором сообщается в Science Daily, продвинуло наше понимание способностей микробиома кишечника человека. Выяснилось, что микроорганизмы, живущие в кишечнике, способны расщеплять загустители, полученные из целлюлозы. Такие загустители стали неотъемлемыми компонентами ряда продуктов, в том числе пищевых. Среди них томатные соусы, заправки для салатов и даже средства личной гигиены, такие как зубная паста.
Ранее предполагалось, что производные целлюлозы в кишечнике не расщепляются и не изменяются. Однако результаты работы команды UBC отрицают это устоявшееся мнение, демонстрируя, как эти соединения синтезируются посредством ферментативных процессов, активируемых полисахаридами, содержащимися в растительных продуктах.
Доктор Дипиш Панвар из Университета Британской Колумбии выяснил, что, несмотря на сложную молекулярную структуру целлюлозы, выработанные кишечными бактериями ферменты, расщепляют ее. Этот процесс зависит от «затравки» ферментов клетчаткой – полисахаридами, которые содержатся в растительном сырье и активируют необходимые ферментативные механизмы.
Кроме того, исследователи были удивлены тем, что добавки, считавшиеся инертными, оказались активны. Они помогают развитию микробиома кишечника и служат для него источником сахара. Это открытие подчеркивает ранее не признававшуюся роль целлюлозы в пищеварительной системе.
Следующий этап исследований будет сосредоточен на изучении способностей различных видов кишечных бактерий переваривать эти ингредиенты, а также на изучении последствий для питания и здоровья человека.
Полезно знать
Загустители на основе целлюлозы представляют собой группу водорастворимых полимеров, полученных из растительного сырья, используемых для повышения вязкости и улучшения стабильности жидкостей или полутвердых продуктов. Их применяют как в пищевой, так и в строительной промышленности.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
