Опавшие фрукты — не безобидны: чем рискуют те, кто ест падалицу
Наслаждение дарами природы не всегда безопасно. Ошибки в консервировании приводят к порче продукта и повышают риск отравления организма.
Упавшие на землю фрукты тоже не рекомендуют употреблять в пищу, но люди склонны игнорировать это правило. Подробнее о том, можно ли заразиться ботулизмом, употребляя падалицу, рассказала «АиФ» диетолог Евгения Байтурова.
Вероятность заражения ботулизмом при употреблении сырых опавших фруктов крайне низка. Во-первых, бактерия Clostridium botulinum, вызывающая ботулизм, процветает в специфических условиях – анаэробных, т. е. бескислородных. Ей также необходима слабокислая среда (pH выше 4,6), созданная недостаточно подкисленным маринадом.
Большинство фруктов, свежих и спелых, характеризуются естественной кислотностью. Уровень их pH ниже 4,6, что не дает прорастать спорам и вырабатывать опасные токсины. Таким образом, естественная кислотность плодов и корнеплодов становится фактором, защищающим нас от ботулизма.
Кроме того, опавшие плоды лежат на свежем воздухе. Кислород подавляет рост Clostridium botulinum, хотя ее споры могут присутствовать в почве. Но они вряд ли активируются.
Опасность падалицы кроется в других микроорганизмах, вызывающие порчу плодов (плесень, дрожжи и бактерии). Признаки гниения легко заметить по размягчению, изменению цвета и неприятному запаху. Это делает фрукт неаппетитным задолго до того, как возникнет риск прорастания спор C. Botulinum.
Полезно знать
В почве присутствуют и контактируют с поверхностью плодов кишечная палочка, сальмонелла, листерия и другие патогены. Они являются главной причиной желудочно-кишечных расстройств и того, что к употреблению падалицы следует относиться осторожно.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
