Сочетаются ли белки с фруктами: биохимик Дивинская развенчала мифы о питании
Распространенное мнение о том, что сочетание фруктов с белковой пищей затрудняет усвоение белка, – утверждение, уходящее корнями в концепцию «раздельного питания». Сегодня считается, что у нее нет убедительных научных доказательств.
Подробнее о том, сочетаются ли белки с другими продуктами, рассказала «АиФ» биохимик Анна Дивинская.
Теория «раздельного питания» предполагала, что совместное употребление белков и углеводов нарушает пищеварение и приводит к мальабсорбции или брожению.
Однако здоровая пищеварительная система человека характеризуется удивительной способностью адаптироваться и эффективно перерабатывает смешанную пищу. Желудок и тонкий кишечник содержат набор ферментов, таких как пепсин и трипсин, специально предназначенных для расщепления пищевого белка до отдельных аминокислот.
Фрукты содержат органические кислоты, клетчатку и сахара, но эти компоненты не инактивируют и не «блокируют» ферментативные процессы, необходимые для переваривания белка. Более того, некоторые компоненты фруктов помогают усвоению питательных веществ. Например, витамин С, содержащийся во фруктах, улучшает усвоение негемового железа из животных белков, что важно для людей, склонных к дефициту железа (анемии).
Клетчатка во фруктах помогает поддерживать длительное чувство сытости и здоровую микрофлору кишечника. Следовательно, оптимальный подход к потреблению белка предполагает сбалансированное питание, включающее употребление всех видов питательных веществ.
Полезно знать
Сама предпосылка о раздельном употреблении макронутриентов ошибочна, поскольку немногие продукты состоят исключительно из белка или исключительно из углеводов. Например, зерновые и орехи содержат углеводы, белки и жиры.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
