Опасность в кастрюле: чем борщ угрожает людям с хроническими болезнями
Хотя борщ хвалят за содержание витаминов и клетчатки, методы его приготовления, используемые для насыщенного, классического рецепта, представляют опасность для людей с хроническими болезнями.
Подробнее об этом рассказала «Ленте.ру» Ирина Лялина, и. о. декана факультета естественных наук ГПУ.
Она отметила, что насыщенный красный борщ на свинине противопоказан людям с сердечно-сосудистыми болезнями, избыточным весом, подагрой и патологиями ЖКТ.
Отдельную проблему представляет использование костных бульонов. Они концентрированный источник пуринов. Эти соединения метаболизируются в мочевую кислоту, что делает блюдо вредным для больных подагрой.
Длительное приготовление мяса – необходимый этап получения насыщенного бульона – помогает высвобождению из костей и накоплению в борще тяжелых металлов.
Жирность также представляет прямую угрозу для людей с сосудистыми болезнями или панкреатитом, а распространенная практика использования большого количества масла для жарки овощей приводит к излишней калорийности блюда и провоцирует такие симптомы, как изжога.
Эксперт также предостерегает от рисков, связанных с приготовлением овощей, отметив наличие нитратов в недоваренных корнеплодах. Нитраты опасны для людей с сердечно-сосудистыми болезнями или нарушениями кроветворения, поскольку поддерживают образование метгемоглобина, тем самым нарушая скорость доставки кислорода к жизненно важным тканям.
Наконец, зеленый борщ со щавелем категорически противопоказан больным подагрой, а добавление в красный борщ соленых приправ неоправданно повышает кислотность и потребление натрия, что создает дополнительный риск для гипертоников.
Полезно знать
У некоторых людей развиваются побочные реакции из-за высокого уровня гистамина или глутамата, присутствующего в медленно кипящих бульонах, что вызывает расстройство пищеварения, головные боли. Поэтому важно разумное потребление и тщательный выбор ингредиентов.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
