Вся польза моря в одной банке: россиянам рассказали, почему консервы не хуже свежей рыбы
Рыбные консервы стали удобной заменой рыбных блюд для тех, кто по тем или другим причинам не готовит сырую рыбу. Но была ли от них польза? Подробнее об этом рассказал «АиФ» кандидат технических наук Дмитрий Зыков.
Омега-3 жирные кислоты – это жиры, полезные для здоровья сердца и мозга. Они считаются нестабильными, но если говорить о консервировании, то это некорректное утверждение. Значительная часть омега-3 сохраняется в готовом продукте.
Это подтверждается исследованием ученых из Дальневосточного федерального университета, проведенным совместно с ТНИРЦ. Они выяснили, что конечный продукт теряет всего 5% жирных кислот. Эксперт объяснил это тем, что банка обрабатывается теплом будучи закрытой. Омега-3 не контактируют с кислородом, поэтому не окисляются и не распадаются.
Тем, кто покупает консервированного лосося, скумбрию, тунца или сардины, опасаться не стоит. Консервированная рыба сохраняет все полезные свойства.
Белок тоже переносит термообработку без изменений. Он не теряет ни в качестве, ни в количестве. Кроме белка и омега-3 устойчивыми остаются жирорастворимые витамины (D и группа B), а также минералы. Например, кальций, железо, цинк, селен.
Современные методы консервирования, несмотря на применение тепла, призваны свести к минимуму разрушение питательных веществ. При этом рыба, консервированная в масле, сохраняет больше питательных веществ, чем консервированная в маринаде на основе воды, поскольку питательные вещества могут «вымываться» в жидкость.
Старайтесь съедать 2-3 порции рыбы в неделю. Консервированный тунец рекомендован для регулярного применения. Он полезен даже кормящим матерям и детям. Сардины и лосось – важные источники поступления омега-3 в наш рацион.
Полезно знать
Консервы ругают за избыток натрия. Употребляя их за обедом, старайтесь не солить остальную пищу или использовать минимальное количество соли.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
