Сладкий аромат с привкусом риска: ученые выяснили, чем опасны силиконовые формы для выпечки
Силиконовые формы для выпечки стали популярной частью кухонного инвентаря. Они выдерживают температуру духовки, гнутся, а выпечка легко извлекается, не прилипая. Это лучше, чем старые варианты форм с антипригарным покрытием.
Однако исследование, заказанное Министерством здравоохранения Канады и проведенное исследователями из Университета Ватерлоо, выявило опасность для здоровья, которая ранее не замечалась. Исследователи, чьи выводы были опубликованы в Journal of Hazardous Materials, определили, что полимерный материал форм выделяет ряд циклических силоксанов. Это синтетические соединения, состоящие из кремния, кислорода и углерода. Они практически отсутствуют в естественной среде.
Сегодня силикон используется не только для выпечки. Его применяют в медицинских расходных материалах, герметиках, клеях, смазках, водоотталкивающих покрытиях и даже в качестве добавок в гербицидах. Но безопасность выделяемого из него силоксана не была тщательно изучена.
В лабораторных условиях команда обнаружила 25 циклических силоксанов в силиконовых формах. Ученые выяснили, что в процессе приготовления пищи они попадают не только в воздух, но и в выпечку. Их будет тем больше, чем больше площадь соприкосновения силикона и продукта.
Проблема усугубляется тем, что выпечку едят дети, получающие больше силоксанов в пересчете на массу тела. Большинство обнаруженных веществ относятся к «тяжелому» классу, который изучен гораздо меньше, чем более легкие аналоги побочных продуктов, выделяемых из силикона.
Это значит, что мы пока не знаем, как они влияют на организм человека. Поэтому авторы подчеркивают необходимость проведения специальных токсикологических исследований, чтобы определить, представляет ли хроническое воздействие этих веществ реальный риск для здоровья.
Полезно знать
Силоксаны представляют собой универсальный класс химических соединений, характеризующихся кремний-кислородным скелетом с органическими группами, присоединенными к атомам кремния. Они служат главными строительными блоками для силиконов.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
