Вы всю жизнь варили гречку неправильно: 3 забытых шага из книги 1952 года меняют привычный вкус
В детстве многих кормили гречкой. Но та гречка и та, что описана в старых кулинарных книгах, – два разных блюда. В одном случае это разваристая крупа, которую заливают молоком, чтобы было вкуснее. В другом – рассыпчатое пуховое чудо с ореховым духом, от которого невозможно оторваться.
Секрет прятался не в хитрых пропорциях и не в дорогих продуктах. Забытые тонкости приготовления гречки описаны в знаменитой «Книге о вкусной и здоровой пище» (издание 1952 года).
Типичная варка в холодной воде дает предсказуемый средний результат. Крупа часто получается либо разваренной, либо суховатой. Гречка остается просто гарниром, который едят по необходимости. В ней нет «души».
Старый советский метод не требует чрезвычайных усилий, но добавляет к процессу ряд деталей, которые меняют вкус.
Три шага к образцовой каше
Для начала гречку обжаривают. На сковороде растапливают сливочное масло, высыпают крупу и на слабом огне прогревают до золотистого цвета и появления орехового аромата. Масляная пленка запечатывает каждое зернышко, и при варке они сохраняют форму, оставаясь мягкими внутри.
Второй секрет – кипяток. Обжаренную гречку заливают не холодной водой, а крутым кипятком. Резкий перепад температур не дает крахмалу быстро разрушаться, поэтому зерна не развариваются в кашу. Воду солят заранее, а пропорции определяют на глаз: жидкость должна покрывать крупу на два пальца.
Третий и главный секрет – упревание. Когда гречка почти готова, кастрюлю снимают с огня, плотно закрывают крышкой и укутывают в одеяло или несколько слоев полотенец. В таком тепле крупа доходит до кондиции час-полтора, распаривается и становится нежной, рассыпчатой, пуховой. Раньше для этого использовали печь, сегодня подойдет любое теплое место.
Результат того стоит
Гречка по этому рецепту получается такой, как описывали в старых книгах: зернышко к зернышку, с ореховым ароматом от обжарки и сливочным оттенком. Ее можно есть с маслом, подавать к мясу или заливать горячим молоком. Этот способ не сложнее привычного, но требует чуть больше внимания и терпения.
Полезно знать
Гречка – одна из немногих культур, которая не поддается генной модификации. Растение настолько капризное и требовательное к условиям, что ученые до сих пор не научились создавать ее ГМО-варианты.
Кроме того, гречневая крупа не накапливает пестициды и тяжелые металлы из почвы. Поэтому даже выращенная в неидеальных условиях остается экологически чистым продуктом.
