Какая рыба лучше для здоровья: самые полезные виды и те, с которыми стоит быть осторожнее
Рыба содержит много питательных веществ, полезных для организма. Однако не вся она одинакова, и способы приготовления тоже влияют на пищевую ценность. В интервью с «Газете.ру» доцент Ольга Тарасова рассказала подробнее о полезной рыбе.
VIP-класс: лосось и его родственники
Лидерами по пользе для здоровья стали лососевые. Помимо омега-3, это источник высококачественного белка, необходимого для восстановления и роста мышц. Он насыщен жизненно важными витаминами, включая B12, B6 и D, а также минералами, такими как селен и калий.
Регулярное употребление кеты, форели, самого лосося связывают со снижением риска сердечно-сосудистых болезней, улучшением работы мозга и повышением настроения. Вкус и универсальная текстура также сделали эту рыбу фаворитом кулинарных рецептов.
Самый надежный вариант: тресковые
Треска и ее родственники ценятся за мягкий вкус, нежное белое мясо и питательные свойства. Они занимают второе место по популярности. Это тоже источник белков и минералов, что подходит для тех, кто стремится поддерживать здоровый вес или наращивать мышечную массу без чрезмерного потребления жиров.
Все виды трески не имеют противопоказаний, поэтому безопасны для людей с желудочно-кишечными расстройствами. Они также не оказывают нагрузки на поджелудочную железу или печень.
Альтернатива: сельдь и скумбрия
Следующими по пользе для здоровья идут скумбрия и сельдь. Их регулярное употребление поддерживает здоровье сердца, уменьшает воспаление, улучшает работу мозга и укрепляет кости. Сельдь помогает снизить выработку желудочной кислоты, а также стимулирует аппетит, особенно в слегка подсоленном виде.
При этом способы приготовления влияют на пользу продукта. Менее полезный – обжаривание, тем более в панировке. Копченая рыба нравится многим, но при приготовлении образуются вредные продукты сгорания, такие как фенолы и смолы. Они могут раздражать слизистые оболочки и считаются канцерогенными.
Полезно знать
Жирная речная рыба, такая как карп, способна накапливать вредные вещества из водной среды, что делает ее менее предпочтительным выбором. Долгоживущие хищники (королевская макрель, акула, тунец) накапливают в мясе метилртуть, нейротоксин, влияющий на нервную систему человека.
Кроме того, тунец и скумбрия иногда неправильно хранятся после вылова. В результате бактерии преобразуют содержащийся в рыбе гистидин в гистамин, что приводит к симптомам, похожим на аллергию: покраснение, зуд, учащенное сердцебиение.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
