Миф о втором кипячении воды: почему это безопасно и откуда взялись страшилки про вред
Миф о том, что воду нельзя кипятить дважды, развенчали еще советские ученые. Но он настолько крепко засел в умах людей, что многие до сих пор сливают остывший кипяток из чайника и наполняют его заново.
Авторы дзен-канала «Новый очаг» попытались донести до читателей истину и объяснили, откуда взялся миф.
Поверье родилось благодаря Вильяму Похлебкину, который в своей книге о чае не советовал доливать в кипяток свежую воду, потому что это негативно сказывалось на вкусе напитка. И все — о вреде для здоровья ни слова. Однако в народе миф быстро оброс подробностями о неких ядах, канцерогенах, дейтерии.
Давно установлено, что концентрация дейтерия при кипячении, действительно, повышается. Но настолько медленно, что это совершенно безопасно.
А недавно китайские ученые еще раз проверили теорию на практике и выяснили: чтобы увеличить дозу дейтерия до опасных значений, воду придется прокипятить 140 раз подряд. А доля нитратов поднимается до недопустимых значений после 36–40 циклов. Только это невозможно осуществить — жидкость полностью испаряется уже на 18 круге.
Вместе с тем вода теряет при кипячении соли и становится мягче. Получается, эта процедура даже полезнее для чайника — будет меньше оседать накипи.
Если жидкость в чайнике простояла сутки или больше и начала издавать неприятный запах, ее лучше слить. Но дело здесь не в кипячении, а в том, что в ней успели обосноваться бактерии из воздуха.
Полезно знать
Кипячение — верный способ очистки воды от вредных микроорганизмов. Но далеко не единственный. Избавиться от осадка и крупных частиц удается путем отстаивания. Для этого жидкость набирают в заведомо чистую прозрачную емкость — пластиковое ведро или стеклянную банку — и оставляют на сутки. За это время все лишнее упадет на дно. Останется осторожно слить содержимое в другой сосуд так, чтобы взвесь осталась на своем месте.
Другой бытовой способ сводится к заморозке. Смысл в том, что жидкость замерзает неравномерно — сначала лед образуется на поверхности, а потом захватываются остальные слои. При этом часть, до последнего остающаяся в жидком состоянии, концентрирует в себе лишние примеси и соли. Нужно поймать момент, чтобы удалить ее, а остальное уже можно пить и использовать при приготовлении еды, предварительно дав льду растаять.
