Короли ели без вилки не случайно: как мода, религия и страх изменили столовый этикет
Правила поведения за столом складывались веками. Они отражают традиции, религиозные взгляды и представления о статусе в разных культурах. Разберем, как формировался столовый этикет.
Истоки
Уже в Древнем Египте определенное поведение за столом служило признаком статуса. Так, знатные люди демонстрировали хорошие манеры, а простолюдины обычно ели руками. В одном из литературных трудов той эпохи («Поучениях Кагемни)» содержались советы о необходимости есть умеренно и не проявлять жадности.
В Древней Греции детей учили есть правой рукой – это было связано с традицией трапез полулежа на специальных кушетках (клиниях), когда человек опирался на левый локоть, а правой рукой брал еду. Древние римляне переняли этот обычай. У них существовали строгие правила сбора гостей (обычно от трех до девяти человек) и их рассадки – место рядом с хозяином считалось самым почетным.
Средние века
В Средневековье на культуру питания сильно влияла Церковь. Умеренность и воздержание считались добродетелями. Посты и праздничные пиры были частью религиозного календаря, а причащение подчеркивало сакральный смысл еды.
Эпоха Возрождения
В период Возрождения начали ценить личную гигиену и аккуратность. Появились индивидуальные тарелки, стаканы и приборы, сервировка стола стала изысканнее, а поведение за столом – более сдержанным. Именно тогда в Европе начала распространяться вилка. Впервые ее стали использовать французские короли еще в XIV веке, но всеобщее признание она получила лишь спустя столетия.
Двор Людовика XIV
Эпоха Людовика XIV превратила застолье во Франции в пышную церемонию. Длившиеся не менее 45 минут трапезы подчинялись жесткому протоколу. Каждое блюдо появлялось на столе в отдельной золотой или серебряной посуде. Придворные почтительно склоняли головы, когда мимо проносили яства, и не смели нарушить тишину.
Сверкание драгоценных приборов подчеркивало величие монарха, а изысканные манеры французского двора стали образцом для аристократов всей Европы.
Россия: от «Домостроя» к европеизации
В XVI веке на Руси нормы застольного поведения впервые получили письменное закрепление в «Домострое» – своде правил и наставлений, предписывавшем молиться перед трапезой, выражать благодарность за угощение, соблюдать очередность приема пищи в присутствии знатных гостей и воздерживаться от чрезмерного употребления алкоголя.
Эпоха Петра I ознаменовалась масштабной европеизацией быта. В 1717 году появилось руководство для молодежи «Юности честное зерцало», которое вводило новые стандарты поведения за столом – соблюдение гигиены (мытье рук и уход за ногтями перед едой), аккуратное принятие пищи без громких звуков, а также запрет на использование столовых приборов для чистки зубов.
XIX–XX века: этикет для всех
К XIX веку нормы столового этикета перестали быть исключительной прерогативой аристократии. Распространению правил вежливого поведения среди представителей среднего класса способствовали публикации различных руководств по этикету, в том числе книга викторианской писательницы Флоренс Хартли.
Согласно ей, воспитанная леди должна была соблюдать ряд правил за столом: есть тихо и неспешно, предварительно нарезав пищу на небольшие кусочки, избегать активной жестикуляции и громких высказываний, а также не покидать стол раньше остальных.
В XX веке этикет стал еще демократичнее. После Октябрьской революции в России дворянские традиции сочли «буржуазным пережитком», и сложный столовый этикет ушел из повседневной жизни большинства людей. Однако базовые правила, такие как вежливость, аккуратность и уважение к другим, остались неприкосновенными во всех культурах.
Полезно знать
Во времена фараонов на застольях было принято заботиться о чистоте рук: под стол ставили емкость с водой, чтобы участники трапезы могли ополоснуть руки в любой момент – до еды, в процессе или после нее. Эта практика подчеркивала значимость гигиены даже во время праздничных пиров.
В Древней Греции ужин делился на два этапа. Сначала подавали легкую пищу, а затем начиналось главное действо – симпосий. В это время гости не только пили вино, но и соревновались в красноречии, декламировали стихи, музицировали и обсуждали философские вопросы. За ходом мероприятия следил симпосиарх – он выбирал темы для дискуссий, благодаря чему такие встречи стали питательной почвой для развития античной мысли.
В начале XI века византийская принцесса Мария Аргиропулина, став женой сына венецианского дожа, поразила местных жителей необычным поведением за столом. Она отказалась есть руками и воспользовалась золотой вилкой. Современники сочли это проявлением чрезмерной роскоши и высокомерия. Позднее богослов Петр Дамиани связал скоропостижную смерть принцессы с ее «грехом» – использованием вилки, расценив это как божественное возмездие.
Несмотря на изощренность придворного этикета, во времена Людовика XIV вилки во Франции не прижились: сам король предпочитал обходиться ложкой и закругленным ножом.
Существовали и необычные правила обращения с салфеткой. Так, считалось неприличным вытирать ею лицо или нос, а право первым развернуть салфетку принадлежало лицу самого высокого ранга. Таким образом, даже мелкие детали застольного поведения служили инструментом демонстрации иерархии и власти.
В XVI–XVII веках в Европе распространились изысканные воротники‐рафы – широкие, жесткие и очень дорогие. Их легко было испачкать во время еды, поэтому аристократы все чаще отдавали предпочтение вилке: она позволяла есть аккуратно, сохраняя безупречный вид наряда. Вот так мода косвенно способствовала популяризации этого столового прибора среди знати.
Проверено редакцией
Однажды курьезный случай, связанный с этикетом, случился с нашим главным редактором Асей во время отпуска в Китае. В одном из заведений Хайнаня им с подругой принесли зеленый чай в большом чайнике. Напиток оказался очень горьким, с непривычным мутноватым цветом и странным привкусом, но обе решили, что так и должно быть.
Позже выяснилось, что это был вовсе не чай для питья, а горячий настой, которым принято ополаскивать посуду перед едой.
С тех пор в редакции 24СМИ шутят: если чай подозрительно горький, возможно, он не для вас, а для вашей тарелки.
