Почему вилку считали орудием дьявола: за этот столовый прибор грозили отлучением от церкви
400 лет назад вилку, которая сегодня есть на каждой кухне, именовали «орудием дьявола». Католическая церковь грозила отлучением тем, кто осмелится прикоснуться к ней за столом. Аристократы прятали вилку как позорную улику, а простые люди верили, что она навлекает болезни.
Сегодня трудно представить обед или ужин без этого прибора. Но путь вилки к признанию занял больше 1000 лет. Ее изобретали, забывали, придумывали заново. Она обрастала зубцами, меняла форму и путешествовала из византийских дворцов в крестьянские избы. История вилки – это летопись борьбы привычек, религии и удобства.
Что было до вилки
Тысячи лет главными инструментами для еды служили руки. Пальцами брали мясо, хлеб, овощи и фрукты. Это не считалось грязным или неприличным. Перед трапезой мыли руки, во время еды использовали только правую, а после обеда ополаскивали кисти в специальных чашах.
Нож был вторым по значимости предметом за столом. Им не только резали большие куски, но и поддевали еду, отправляя в рот. Иногда пользовались двумя ножами сразу: одним разделывали блюдо, вторым накалывали кусочки. Каждый мужчина носил свой нож за поясом – и для еды, и для защиты.
Ложка появилась раньше вилки. Ею ели супы, похлебки, каши. Деревянные, костяные, позже металлические – ложки были в каждом доме. В такой системе вилка оказалась попросту лишней. Зачем нужен отдельный предмет с зубьями, если можно взять еду рукой или наколоть на нож?
Старинные прообразы
Первые вилки появились гораздо раньше, чем принято считать. В Китае археологи нашли костяные и бронзовые двузубые приборы, датируемые 2400–1900 годами до н. э. Однако этими предметами не ели. Ими вылавливали мясо из кипящих котлов. Это была кухонная утварь, а не столовый прибор.
Подобные находки сделаны в Древнем Риме и Греции. В итальянском городе Пестум, в захоронении возрастом 2500 лет, сохранилась бронзовая вилка с двумя прямыми зубцами. Владелец так ценил свой инструмент, что взял его с собой в загробный мир. Но и здесь вилка служила только для извлечения мяса из бульона.
Ни китайцы, ни римляне не додумались использовать вилку как индивидуальный прибор. Эта идея родилась позже – в Византийской империи, где ценили роскошь и утонченные манеры.
Византийский скандал в Венеции
В X–XI веках при византийском дворе вошло в обычай нарезать еду на маленькие кусочки и накалывать их золотыми вилочками с двумя зубцами. Прикасаться пальцами к пище считалось дурным тоном для знати. Так вилка впервые стала персональным столовым прибором.
Около 1004 года византийская аристократка Мария Аргиропулина стала женой венецианского дожа (титул главы республики) и прихватила с собой в Венецию золотую вилку. Местная знать пришла в ужас. Гости с удивлением наблюдали, как византийка ест нарезанное мясо золотым прибором с двумя зубцами.
Для венецианцев, привыкших есть руками, это было дико. Общество отвергло ноу-хау. А когда Мария вскоре умерла от неизлечимой болезни, молва объявила это карой Божьей за излишнюю изнеженность. Про вилку на 200 лет забыли в Европе.
Дьявольские вилы
Католические богословы разглядели в столовом приборе угрозу вере. Главным обвинителем выступил кардинал Дамиани (1007–1072). В своих проповедях он окрестил использование золотой вилки «осквернением Божьего замысла». Аргумент звучал так: человек получил от Бога пальцы, поэтому ими и нужно есть. Другое приспособление – проявление гордыни и брезгливости.
Но был и второй, более мрачный довод. Два зубца напоминали форму вил, которыми в аду, по преданиям, мучают грешников. Трезубец считался атрибутом языческого бога Посейдона, а церковь относила его к дьявольскому пантеону. Получалось, что столовый прибор – это миниатюрные «вилы сатаны».
Возвращение через аристократию
Возрождение интереса началось в XVI веке, и видную роль сыграла Италия. В торговых республиках Венеции и Флоренции вилка потихоньку возвращалась в обиход знати. Есть руками вдруг стало считаться признаком простолюдина.
В 1533 году Екатерина Медичи стала супругой следующего короля Франции Генриха II. В багаже тосканской принцессы был комплект серебряных вилок. Парижский двор, внимательно следивший за итальянской модой, быстро оценил новинку.
Через 100 лет кардинал Ришелье издал указ, что отныне на королевских пирах запрещалось использовать ножи с острыми кончиками. Слишком много дуэлей вспыхивало за столом. В такой ситуации вилка стала незаменимой – ею накалывали мясо, пока ножом только резали.
Людовик XIV, хотя сам любил есть руками, сделал вилку неотъемлемой частью столового этикета для придворных. К концу XVII века ни один аристократический обед не обходился без этого прибора.
Англия и Германия
Англичане дольше всех сопротивлялись. Первое упоминание вилки в английской литературе датируется 1611 годом. Путешественник Томас Корьят привез из Италии диковинку, но соотечественники высмеяли его. Считалось, что пользоваться таким прибором недостойно настоящего мужчины.
Однако к середине XVIII века вилка все же победила. В Англии наладили массовый выпуск недорогих серебряных и стальных приборов. Тогда столовый аксессуар перестал быть игрушкой для аристократии и начал проникать в дома среднего класса.
В Германии произошло поворотное усовершенствование. Зубцы вилки перестали быть прямыми – их изогнули, чтобы удобнее зачерпывать пищу. Затем количество зубцов увеличили с двух до трех, что позволяло легче поддевать горох, фасоль и тому подобное. А в конце XVIII века появилась классическая четырехзубцовая форма, позволявшая есть даже рассыпчатую еду.
Русский путь
В России путь вилки оказался особенно тернистым. Некоторое время ученые связывали ее появление с Мариной Мнишек, польской женой Лжедмитрия I. На свадебном пиру в Кремле в 1606 году царица-полячка демонстративно достала двузубый прибор. Бояре и духовенство пришли в ярость, назвав его «бесовской рогатиной».
Однако археологи опровергли эту гипотезу. В 2016 году в Великом Новгороде нашли железную вилку середины XIV века. Она принадлежала, судя по всему, ювелиру. Значит, отдельные экземпляры попадали на Русь за 250 лет до Мнишек. Но массового распространения прибор не получил ни тогда, ни позднее.
Популяризатором вилки стал Петр I. Царь-реформатор всюду возил с собой личный столовый набор: ложку, нож и вилку с костяной рукоятью. Если его приглашали в гости, денщик раскладывал приборы перед хозяином, так как Петр не был уверен, что в доме пригласивших они найдутся. Дворяне постепенно перенимали европейские манеры, но в крестьянских семьях вилка прижилась только к началу XX века.
Эволюция материалов и формы
Древнейшие вилки делали из кости и бронзы. В Средние века для знати приборы изготавливали из золота и серебра, украшали драгоценными камнями. Простые люди пользовались железом или оловом, но они быстро ржавели.
Переворот случился в 1920‑х, когда началось массовое производство вилок из нержавейки. Прочный, гигиеничный и дешевый материал сделал прибор доступным для всех слоев. С тех пор вилка прочно поселилась на каждом столе.
Сегодня столовая вилка с четырьмя изогнутыми зубцами – только один из десятков вариантов. Сервировка дорогого ресторана может включать до 10 разных вилок: для мяса, рыбы, десерта, закусок. Созданы специальные вилки для устриц, крабов, шпрот, лимона, спагетти.
В заведениях быстрого питания используют пластиковую «спорк» – ложку-вилку, изобретенную в США в 1870‑х. Для походов и пикников выпускают складные металлические модели.
Несмотря на 1000-летнюю историю, вилка продолжает эволюционировать.
Полезно знать
В некоторых культурах вилку до сих пор не подносят ко рту. В Таиланде, Лаосе и Индии этим прибором только перекладывают еду из общей тарелки в свою ложку. Ложка же служит основным инструментом для отправки пищи в рот.
Такая традиция возникла потому, что вилка появилась в этих странах поздно и не успела вытеснить древний обычай есть правой рукой или ложкой. Да и некоторые национальные блюда (карри, рис) удобнее есть ложкой или даже руками, чем вилкой.
