Никогда не мойте эти продукты перед готовкой: как вода снимает защиту, портит текстуру и разносит бактерии
Ряд продуктов, вопреки устоявшимся стереотипам, нельзя промывать перед приготовлением — от этого они теряют вкусовые качества и даже становятся опасными. Какие продукты не стоит мыть и почему, рассказали авторы дзен-канала «Ms. Чистота».
Не рекомендуется мыть сырое мясо — говядину, свинину, курицу. Вода все равно не уничтожит бактерии — наоборот, через брызги распространит их по раковине и всей кухне. Все опасные микроорганизмы погибнут при термообработке — к ней и следует приступать сразу, минуя ненужный этап.
Аналогично выглядит ситуация с морепродуктами. Вода не смоет с креветок или мидий бактерии. А если речь идет о рыбе, влага способна ухудшить ее текстуру.
Яйца нельзя мыть ни перед готовкой, ни тем более сразу после покупки. Влага разрушает естественную защитную пленку, в итоге опасные микроорганизмы проникают через поры в скорлупе внутрь. Допустимо только аккуратно снимать сильные загрязнения салфеткой.
Вешенки или шампиньоны при ополаскивании стремительно напитываются влагой и получаются чересчур водянистыми. Лучше пройтись по ним щеткой с мягким ворсом или салфеткой.
Салаты в упаковке, на которой указано, что они готовы к употреблению, уже были предварительно промыты. Делать это еще раз ни к чему. Только повысится риск занесения бактерий с крана или раковины, что опасно для иммунитета.
Овощи всегда промывают перед заморозкой. Поэтому их отправляют в блюда сразу. Что касается фруктов и ягод, им можно дать оттаять, но без использования воды.
Наконец, с рисом ситуация сложилась двоякая. Промывать его или нет — решение зависит от дальнейших действий. Если предстоит готовить плов, процедура нужна для рассыпчатости за счет удаления лишнего крахмала. Главное — не перестараться, пары-тройки промываний хватает, иначе можно удалить и полезные элементы. А для суши, наоборот, нужно, чтобы злак оставался клейким — и ополаскивание уже не требуется.
Полезно знать
Что касается грибов, промывка, как правило, не требуется магазинным продуктам — упомянутым шампиньонам или вешенкам. Что касается собранных в лесу плодовых тел, здесь решение зависит от того, что это за вид, в каких условиях он был обнаружен и что запланировано сделать с ним в дальнейшем. Как правило, требуется избавить урожай от следов грязи, хвои, листьев, песка и пр. Но обрабатывать важно так, чтобы не пострадал вкус.
Сначала грибы подвергают механической обработке, снимая частицы грязи и крупного мусора при помощи мягкой щетки. Также иногда требуется соскоблить налет ножом, а также срезать низ ножки. Затем плодовые тела быстро ополаскивают под проточной водой под краном, не замачивая надолго. Считается, что так они не успеют впитать много влаги. Наконец, после этого их избавляют от остатков капель, разложив на полотенце. Но когда предстоит сушка, от водных процедур придется отказаться.
Проверено редакцией
Главная опасность с сырым мясом и птицей — не сама раковина, а то, что происходит вокруг нее. При промывании вода не обеззараживает продукт, зато брызги могут перенести бактерии на столешницу, посуду, кран, полотенца и готовые к употреблению овощи. Доктор Александр Мясников также отмечал, что мясо, включая курицу, не стоит мыть перед приготовлением: вредные микроорганизмы уничтожаются при жарке, а лишняя вода ухудшает качество продукта.
В случае сырого мяса важнее не ополоснуть кусок, а не дать загрязнению разойтись по кухне. Для него лучше использовать отдельную доску и нож, сразу убирать упаковку, мыть руки с мылом, а раковину и поверхности после контакта обрабатывать моющим средством. Иначе человек может отказаться от мытья курицы, но оставить бактерии на губке или ручке смесителя — и тогда санитарный риск никуда не исчезнет.
