Молодую капусту смешиваю с щавелем: этот пирог получается сочным и не кажется тяжелым даже в жару
Готовить летом в духовке не хочется из-за жары. Но этот пирог – не только овощи, но и щавель в изобилии, произрастающий в первой половине лета. Пирог можно есть теплым из духовки или охлажденным, что делает его идеальным для летнего вечера.
Ингредиенты
Тесто:
- 1,5 стакана муки;
- 2 куриных яйца;
- 1 ч. л. разрыхлителя,
- пара ложек сметаны;
- 1 пачка масла сливочного;
- щепотка соли.
Начинка:
- 0,5 кг молодой капусты;
- 0,5 стакана измельченного щавеля;
- 1 репчатая луковица;
- 1 морковка;
- 1 перец болгарский;
- 2 дольки чеснока;
- специи;
- зелень;
- соль и сахар.
Приготовление
- Из ингредиентов замесите мягкое тесто. Начните со взбивания масла с яичными желтками и постепенно добавьте остальное. Заверните в пленку и охладите 1 час.
- Обжарьте нарезанные овощи в масле. Последними добавляйте зелень и корректируйте вкус на соль и сладость
- Разделите тесто на два неравных куска. Из одного сформируйте в форме дно и бортики. Распределите по нему начинку. Накройте решеткой из оставшегося куска теста. Смажьте яйцом.
- Выпекайте в подготовленной духовке при 180 °C 45 минут. Дайте остыть прежде, чем вынуть и нарезать.
Полезно знать
Тесто должно быть мягким. Избыток муки сделает его жестким.
Небольшое количество сахара используется для того, чтобы усилить кислинку щавеля.
Дайте пирогу остыть. Начинка застынет и его легко будет нарезать ровными ломтиками.
Проверено редакцией
Шеф-повар Александр Белькович использует щавель в пирогах вместе с компонентами, которые связывают выделяющуюся влагу, — яйцами, сметаной или небольшим количеством крахмала. Это важно и для овощной начинки: капусту, кабачок и перец лучше предварительно обжарить до испарения лишнего сока, а затем полностью остудить. Иначе горячая влажная масса размягчит нижний пласт теста еще до выпечки.
Сам щавель стоит добавлять в сковороду последним и прогревать совсем недолго. При длительной обработке он резко уменьшается в объеме, а его вкус может потеряться на фоне капусты и других овощей. Перед сборкой начинку полезно попробовать: сахар здесь не усиливает кислинку, а смягчает и уравновешивает ее.
