Три кабачка, 30 минут — и легкий ужин готов: подавайте их горячими к мясу или просто со сметаной
Жареные ломтики кабачков в легкой мучной панировке — это классический летний обед или ужин. Менее чем за полчаса три средних кабачка накормят группу из шести человек. Подавайте их отдельно или в качестве гарнира к мясу.
Подготовка
После мытья нарежьте плоды ломтиками одинаковой толщины. Молодые овощи можно использовать как есть, но зрелые кабачки очистите от толстой кожицы и семян.
Перед началом панировки промокните ломтики бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги с поверхности. Это поможет муке прилипнуть к кабачковой основе.
Приправьте муку солью и черным перцем, затем равномерно обваляйте в ней каждый ломтик.
Обжаривание
Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и разложите ломтики в один слой в горячее масло. Это поможет корочке поджариться, а не пропариться в выделяемой кабачком жидкости.
Для образования лучшей корочки выпекайте каждую сторону по 90 секунд на среднем огне. Если готовите большую порцию, используйте две сковороды одновременно.
Полезно знать
Выбор панировки имеет решающее значение. Легкий кляр (вода, яйцо, мука) предлагает эффект быстрого разбухания массы при высокой температуре, создавая нежную, воздушную корочку. Панировка из сухарей, напротив, использует реакцию Майяра для создания плоской карамелизированной хрустящей корочки с ореховым вкусом.
Поддерживайте температуру масла в пределах 175–190 °C. Если оно слишком холодное, кабачки впитают излишки жира, а если чересчур горячее, то внешняя часть подгорит раньше, чем размягчится внутренняя.
Проверено редакцией
Шеф-повар Александр Белькович посоветовал для жарки выбирать молодые кабачки небольшого размера: у них тоньше кожица, мягче семена и плотнее мякоть. Переросшие плоды содержат больше крупных семян и после приготовления могут получаться рыхлыми и водянистыми.
Поэтому для быстрых жареных ломтиков лучше брать небольшие кабачки примерно одинакового диаметра — так кусочки прожарятся равномернее. Крупные зрелые экземпляры практичнее очистить, удалить семенную часть и использовать для рагу, оладий или фарширования, где их более мягкая текстура не будет недостатком.
