Хороший бекон виден даже через упаковку: эти 3 признака помогут выбрать мясистые ломтики
Определить качество бекона нетрудно еще до покупки, если смотреть не на красочную упаковку, а учитывать 3 главных характеристики продукта. Подробнее о них — далее в материале.
Покупать можно бекон, чья упаковка не имеет вздутий, вмятин, царапин и иных механических повреждений. Таковые могут говорить о нарушении герметичности и проникновении внутрь бактерий.
Дальше смотрят на сам продукт — в качественном беконе жира не должно быть больше, чем мяса. Иначе после жарки останутся только безвкусные шкварки. К тому же важно, чтобы цвета прослоек выглядели равномерно и не уходили в желтизну.
Наконец, оценивают форму пластов. Если у них видна неоднородность структуры, крошащиеся или рваные края, лучше пройти мимо, ведь это явные признаки плохой нарезки или низкокачественного сырья. При срезе должна появляться ровная кромка, что можно проверить при покупке товара на развес.
Полезно знать
С беконом связана масса кулинарных лайфхаков. Например, кусочки при жарке не будут слишком сильно скручиваться, если продукт не бросать на сковороду сразу после извлечения из холодильника, а дать ему согреться в течение получаса при комнатной температуре. Кроме того, уменьшить «усадку» ломтиков при термообработке помогает их предварительное прокалывание вилкой в нескольких местах. Впрочем, кроме плиты, можно использовать духовку — с таким подходом не будет жировых брызг на кухне.
Решив приготовить бекон в духовке, желательно правильно уложить его на противень. Под продукт лучше подстелить не фольгу, а пергамент, который гораздо прочнее и не оставляет крохотных фрагментов на мясе после разрыва из-за прилипания. Вдобавок растопившийся жир не растечется, оставив поддон чистым. Кроме того, ломтики не стоит размещать вплотную друг к другу — правильнее оставлять между ними пространство, чтобы приготовление шло равномернее.
Проверено редакцией
Для ровной прожарки бекон лучше начинать готовить на холодной сковороде. Шеф-повар Александр Белькович на канале СТС советовал выкладывать ломтики без предварительного сильного разогрева: жир успевает постепенно вытопиться, а мясная часть не подгорает раньше времени.
Еще один прием — не перегружать сковороду. Между полосками стоит оставить немного пространства, чтобы они именно жарились, а не тушились в собственном пару. Если бекона много, удобнее готовить его партиями или сразу отправить на противень в духовку.
