Всегда трясу тушенку перед покупкой: о чем говорит бульканье в банке и как выбрать лучшую
Дешевая тушенка – это продукт, состав которого выдает цена. Вскрывая банку за 89 руб., купленную в эконом-маркете, покупатель рискует обнаружить не аппетитные мясные волокна, а бульон с жиром и пару крошечных кусочков. Кило свежей свинины на рынке стоит больше 250 руб., а хорошая домашняя тушенка в стеклянной таре – не менее 300 руб. за 0,5 л. Разница в цене слишком существенна, чтобы рассчитывать на щедрое содержимое, отмечает автор дзен-канала «Три тыщи до зарплаты» и делится советами по поиску качественной продукции.
Из чего складывается дешевизна
Производители дешевой продукции опираются на технические условия (ТУ), а не на ГОСТ. Это позволяет использовать пастообразную субстанцию, полученную при продавливании костных остатков, кожи, хрящей и соединительных тканей через сепаратор. Такой ингредиент в разы дешевле цельной мышечной ткани.
Кроме того, в банку добавляют воду, соевый белок, растительные жиры, желирующие компоненты и усилители вкуса. В результате этикетка обещает свинину, а внутри – однородная масса, отдаленно напоминающая мясо.
Употребление такой продукции не опасно для жизни. Однако пищевая ценность минимальна. Белка часто не более 10–12%, тогда как в качественной тушенке – до 18%. Жир заменяется эмульгаторами и пальмовым маслом. Вкус создают ароматизаторы, а не натуральное мясо.
Как найти достойный вариант
Для начала стоит слегка потрясти банку. Звонкое бульканье выдает избыток жидкости.
На крышке ищите литеру «А» (принадлежность к мясной отрасли) и коды 01 (говядина) или 02 (свинина).
Изучите стандарт. Наличие ГОСТ 32125-2013 увеличивает шансы на кусковое мясо. ТУ оставляет простор для заменителей.
Обратите внимание на регион производства – предпочтительны области с развитым животноводством (Беларусь, Оренбуржье, Бурятия). Категория «высший сорт» означает только мышечную ткань, «первый» допускает жилки.
Полезно знать
История тушенки началась в 1809 году, когда французский повар Николя Аппер предложил способ стерилизации продуктов в герметичной таре. Спустя год англичанин Питер Дюран запатентовал жестяную банку, и консервы отправились в армейские пайки.
В России массовое производство стартовало в 1870-х, но по-настоящему массовое распространение мясные консервы получили в годы Русско-японской войны. В СССР тушенка стала символом солдатского рациона, а первый государственный стандарт на нее утвердили в 1930-х.
Проверено редакцией
Надпись вроде «87% говядины по закладке» не стоит воспринимать как обещание, что почти вся банка заполнена мясом. Эксперт Роскачества Наталья Завьялова в рекомендациях по выбору тушенки обращала внимание, что при покупке важнее смотреть на официальное наименование продукта и стандарт, по которому он изготовлен.
Отдельно Роскачество поясняет: процент «по закладке» относится к сырью до стерилизации и уваривания. После термообработки масса мяса уменьшается, поэтому эта цифра сама по себе не позволяет оценить реальное соотношение мяса, жира и бульона в готовой банке.
