Жареная картошка с беконом в сливочном соусе: получается густо, сочно и очень сытно

Если надоела жареная картошка, стоит приготовить ее более интересным способом с беконом, грибами и сливками. Как получить это вкусное сытное блюдо, пишут авторы ВК-сообщества «Телега с Рецептами: Чайник в деле».

Ингредиенты

Понадобятся продукты:

• картофель — 1 кг;
• бекон сырокопченый — 250 г;
• шампиньоны — 300 г;
• лук — 2 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• сливочное масло — 20 г;
• пшеничная мука — 2 ч. л.;
• бульон — 180 мл;
• 20-процентные сливки — 200 мл;
• лист лавровый — 2 шт.;
• черный перец — ½ ч. л.;
• копченая паприка — 1 ч. л.;
• соль — 1–2 щепотки;
• зеленый лук — для подачи.

Приготовление

На сковороду выкладывают нарезанный бекон и вытапливают из него жир. Затем добавляют нашинкованный лук и жарят до золотистого цвета. После вводят грибы и увеличивают нагрев, чтобы они не тушились, а румянились в течение 5–7 мин. Далее кладут измельченный чеснок, перец и паприку.

Добавляют нарезанный кусочками картофель и обжаривают с остальными ингредиентами 10 мин. Но овощ можно предварительно отварить в подсоленной воде — в таком случае в сковороде его только подрумянивают.

В миске соединяют сливки с мукой, бульоном или водой. Выливают соус в сковороду, туда же кладут лавровый лист и сливочное масло. Накрывают крышкой и тушат на слабом огне до готовности, периодически аккуратно помешивая.

За 2 мин. до конца открывают крышку, выключают огонь и ждут, пока соус слегка загустеет. Непосредственно перед подачей блюдо посыпают нашинкованной зеленью.

Полезно знать

Если заранее знать несколько базовых признаков свежести, выбрать качественные шампиньоны в магазине несложно. В первую очередь оценивают упругость — аккуратно сдавливают шляпку пальцами и смотрят на реакцию. Плодовое тело должно моментально пружинить и возвращать первоначальную форму. Чрезмерная мягкость, явная водянистость, оставшиеся вмятины или раскрошившаяся мякоть — признак того, что лучше поискать другой товар.

Цвет должен быть однородным — молочно-белым, светло-коричневым, чуть розоватым или светло-серым. Если есть пятна, значит, уже запустился процесс окисления. Но это не касается легкого потемнения на срезе ножки — здесь его присутствие считается нормальным, как у яблок. Кроме того, желательно пощупать поверхность шляпок — у хороших экземпляров она гладкая или немного бархатистая, но всегда сухая. Скользкая липкая пленка — признак размножающихся бактерий.

Проверено редакцией

Чтобы шампиньоны в таком блюде действительно подрумянились, а не начали тушиться в собственном соку, их лучше жарить небольшими порциями на хорошо разогретой сковороде. Шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев в одном из своих кулинарных разборов советовал не перегружать сковороду грибами: если их слишком много, температура поверхности быстро падает и шампиньоны начинают активно отдавать влагу.

Поэтому для более выраженного грибного вкуса их можно сначала отдельно обжарить до золотистой корочки, а уже потом соединять с луком, беконом и картофелем. Так грибы сохранят более плотную текстуру и не растворятся во вкусе сливочного соуса.