Биография
Ферран Адрия (Ferran Adria) – знаменитый шеф-повар и теоретик кулинарии, значение которого выходит далеко за рамки родной Каталонии. Наряду с британцем Хестоном Блюменталем Адрия является пионером молекулярной кухни, а фото приготовленных им блюд в 2016-м экспонировались в музее Сальвадора Дали во Флориде. Сам каталонец называет свою концепцию кулинарной провокацией.
Детство и юность
Ферран родился в Оспиталете – городе в пригороде Барселоны, население которого сейчас составляет примерно четверть миллиона жителей. Отец кулинара-новатора и его младшего брата Альберта, ставшего известным кондитером, был штукатуром, а мама – домохозяйкой. Детство братьев Адрия прошло в Барселоне.
В возрасте 15 лет Ферран поступил в колледж при Политехническом университете Каталонии, чтобы стать менеджером. В 1984-м вуз стал именоваться Политехнический университет Каталонии, но Адрия к тому времени уже работал поваром в знаменитом ресторанчике «Эль Буллли» названном в честь собак хозяев заведения и имевшем две мишленовские звезды.
Юноша проучился на менеджера всего 2 года, в 1980-м отчислился и начал ресторанную карьеру в качестве посудомойщика в заведении при гостинице Playafels в каталонском городке Кастедельфельс. Шеф-повар ресторана научил Феррана готовить традиционные блюда испанской кухни.
За следующиую пару лет Адрия успел поработать на Ибице, вернуться в Барселону, сменить несколько должностей в различных ресторанах. А когда парня призвали на срочную военную службу, он прошел ее в качестве повара, причем готовил блюда для самого адмирала.
Летом 1983-го по совету друга Ферран во время армейского отпуска отправился на побережье Коста-Брава, чтобы совместить пляжный отдых с подработкой в каком-нибудь кафе. Именно тогда энергичный уроженец Оспиталитета впервые перешагнул порог «Эль Булли». После месяца трудовой деятельности Феррана менеджеры предложили ему постоянную работу в этом ресторане, невзирая на то, что парню оставалось тянуть армейскую лямку еще год. Уже через 18 месяцев Адрия стал шеф-поваром «Эль Булли».
Карьера Феррана Адрии
Жажда новаций подтолкнула молодого кулинарного гения к поездке на Лазурный берег. Во Франции Ферран посетил один из самых престижных ресторанов того времени – Chantecler, который возглавлял отец современной «авангардной» кухни Жак Максимэн. «Творчество несовместимо с плагиатом», – заявил Максимэн паломнику из Каталонии, и, как ни странно, эта фраза вдохновила Адрию на новации больше, чем все другие советы мэтра.
В 1990 году Ферран вместе с партнером выкупил «Эль Булли» у прежних владельцев – супругов Шиллинг, в 1993-м выпустил дебютную книгу. Ресторан был открыт только с апреля по октябрь, а оставшиеся полгода Адрия тратил на усовершенствование рецептуры в своей мастерской El Taller.
Каждый визит в «Эль Булли» был для посетителей гастрономическим приключением. Традиционная яичница-глазунья оказывалась сделанной из молодого горошка, рис в ризотто – из кедровых орешков, а маринованные сардины подавались в малиновой пене. Технологической новинкой Феррана стало вспенивание, в котором основным ингредиентом блюда становился воздух. На кухне Адрии считались равноценными все продукты – от дешевой моркови до дорогого омара, а не менее значимыми элементами ресторанной культуры, чем приготовление, считались оформление блюда и даже способ его употребления (например, сферические ньокки в супе из кожуры запеченного картофеля запрещалось резать ножом).
В 1997-м «Эль Булли» стал обладателем трех мишленовских звезд. В 2005-м заведение Феррана заняло 2-е место в рейтинге лучших ресторанов мира, а уже в следующем – переместилось на 1-е и повторяло это достижение еще трижды.
Важным в биографии Феррана стал 2011 год. Адрия выпустил одну из самых своих известных книг – «Семейный ужин», а в июне участвовал в Неделе Испании в Москве: в столице России гуру молекулярной кулинарии познакомил публику с азами своей концепции и продемонстрировал приготовление нескольких блюд. В последний июльский день того же года «Эль Булли» закрылся, а спустя 12 лет на его месте распахнул двери музей легендарного ресторана. После закрытия своего знаменитого заведения уроженец Оспиталитета раскрыл методологию Sapiens, основанную на системном мышлении и междисциплинарном подходе, которая сейчас применяется во всех проектах благотворительного фонда elBullifoundation, назначение которого помощь «поварам, а также всем, кто неравнодушен к творческим процессам».
По мнению ресторанных критиков, главной новостью в культуре потребления, появившейся благодаря Адрии, стало понимание:
«В ресторан ходят не ради насыщения, а ради свежих впечатлений».
Личная жизнь
О личной жизни Феррана известно мало. В 40 лет кулинар вступил в брак с Исабель Перес Барсело, на которой женат и сейчас. Детей у пары нет.
«У меня нет ни коллекции автомобилей “Феррари”, ни роскошной яхты, – говорит Адрия в интервью, – я счастлив на кухне, и это главное!»
Ферран Адрия сейчас
В 2025-м Адрия удостоился премии Andorra Taste Award за вклад в мировую гастрономию. А в сентябре 2026-го состоялась премьера сериала «Генезис», одной из двух сюжетных линий которого стал рассказ о биографии и философии Феррана. Ленту сняли при финансовой поддержке женералитета Каталонии, поскольку она популяризирует в мире региональную культуру, включая гастрономическую. В знаменитого испанского (а точнее, каталонского) шеф-повара в «Генезисе» перевоплотился Карлос Куэрас, а сам Ферран выступил консультантом сериала.
Интересные факты
- В один день и год с Ферраном началась биография американского актера и режиссера, номинанта на премию «Золотой глобус» Дэнни Хьюстона.
- Имя Ферран было популярно в Каталонии в Средние века, а сейчас открывает третью сотню мужских имен по распространенности в Испании.
