Готовим на даче: вкусные рецепты шашлыка

Техника приготовления мяса на открытом огне — самая древняя среди способов готовки. Ей около 1,8 млн лет. На даче на огне запекают мясо, рыбу, овощи, хлеб, а также готовят теплые салаты к шашлыку. Издавна на Руси готовили мясо, обжаривая туши на вертеле. Но со временем изменились кулинарные привычки, и мясные продукты стали нарезать на куски, по примеру народов Азии. О том, какие рецепты шашлыка пользуются популярностью в России, – в материале 24СМИ.

Советский шашлык

В СССР майские праздники сопровождались массовым выездом трудящихся на природу и обязательными шашлыками. Для их приготовления требовался минимум ингредиентов: лук, соль, перец, уксус и, конечно, мясо. С выбором сортов было туго. Покупали то мясо, что было в продаже: жесткая говядина или свинина. Чтобы размягчить кусок, использовали уксус.

Жестким мясо делают соединительные волокна, состоящие из коллагена. Кислоты, такие как уксус, лимонный сок, йогурт и вино, ослабляют коллаген, делая продукт более нежным. Уксус был самой доступной для советского гражданина пищевой кислотой. Он не проникал внутрь куска, но размягчал его поверхность. Поэтому мясо разрезали на тонкие кусочки и вымачивали в уксусе всю ночь.

Чтобы приготовить простой шашлык по советскому рецепту, понадобится:

• 1 кг свинины;
• 1 кг репчатого лука, нарезанного кольцами;
• 4–5 ст. л. уксуса;
• соль;
• перец.

Маринуемый продукт выкладывают послойно. В эмалированную или стеклянную емкость кладут слой луковых колец. На него – слой мяса. Посыпают солью и перцем по вкусу. Выкладку повторяют: слой лука + слой мяса + перец, соль, пока не закончатся ингредиенты. Верхним должен оказаться лук. Все это поливают уксусом. Придавливают гнетом и оставляют на ночь. В качестве гнета подходит тарелка, на которую ставят бутылку с водой.

Жарили шашлык на самодельных мангалах. Мясо надевали на шампур, выкладывали на мангал и обжаривали 10–15 мин. Подавали с луком и зеленью.

Свиной шашлык в луково-кефирном маринаде

Уксус не единственная кислота, способная размягчать мясо. Кефир, простокваша, айран тоже кислые продукты. Рецепты шашлыка на кефире отличает техника размягчения мяса. Считается, что молочнокислые бактерии запускают в волокнах расщепление тех ферментов, которые не может «достать» уксус, действующий только на поверхности куска. В результате шашлык получается более мягким и нежным.

Для готовки кулинару понадобится:

• репчатый лук – 2 шт.;
• кефир – 1 стакан;
• соль – 1 ч. л.;
• прочие специи – по вкусу.

Свинину промывают, удаляют лишний жир и разрезают на порционные кубики. Размер – побольше, так как мелкие куски мяса на огне становятся суховатыми. Лук моют, очищают и блендером (или ножом и толкушкой) измельчают до состояния пюре. Затем добавляют пряности. Розмарин, базилик или молотый перец сделают мясо ароматным. К луку со специями добавляют кефир и перемешивают. Подготовленным маринадом покрывают мясо. Емкость с кусочками шашлыка накрывают пленкой и оставляют мариноваться при комнатной температуре на 3–4 часа.

Готовый продукт надевают на шампуры вдоль волокон. Чередуют с луковыми кольцами и кусочками жира или сала. Плавящийся жир капает в костер, создавая аромат, которым пропитывается блюдо.

Шашлыки выкладывают на мангал и обжаривают 15–20 мин. Готовность проверяют, проткнув мясной кусочек деревянной шпажкой или зубочисткой. Если выделяется бесцветный сок, то вкусное блюдо готово.

Шашлык из баранины

Рецепт сочного шашлыка из баранины или мяса ягненка считается классическим турецким блюдом. Но в Китае это тоже популярная уличная еда. Китайцы считают баранину продуктом, максимально полезным в холода. Она согревает тело изнутри и не дает человеку замерзнуть зимой.

Хозяйке для домашнего шашлыка из баранины понадобится:

• 1 кг бараньего мяса;
• 2 луковицы;
• 0,5 л воды;
• специи;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Баранину нарезают небольшими кусочками по 2–3 см. Отделяют жир.
2. Готовят маринад из курдючного жира, соли, перца, пряных трав и лука. Пряности подбирают по вкусу. Можно использовать имбирь, тмин, острый перец.
3. Замаринованное мясо оставляют пропитываться соком на 6 часов.
4. Затем добавляют растительное масло, перемешивают.
5. Деревянные шпажки пропитывают водой (замачивают на 30 мин). Нанизывают на них куски мяса, чередуя с жиром.
6. Выпекают шашлык 8–10 мин. Готовое блюдо посыпают пряными травами и подают горячим.

Шашлык с овощами

Популярностью в домашних условиях также пользуются шашлыки, в которых мясо чередуется с овощами. В Турции, на родине продукта, для этого используют баклажаны, перец, томаты. Блюдо называется «кебаб».

В России наиболее популярны томаты и лук. Шашлык с овощами – это не только вкусно, но и полезно для здоровья. Растительная клетчатка способствует лучшему усвоению белков, а жир в мясе позволяет лучше усвоиться витаминам, которые содержатся в овощах.

Для шашлыка из говядины понадобится:

• 3/4 стакана бальзамического уксуса;
• 3/4 стакана оливкового масла;
• 1 ст. л. цельнозерновой горчицы;
• 1 ст. л. сушеного орегано;
• 1 ст. л. сушеного розмарина;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/2 ч. л. соли;
• 1/2 ч. л. перца молотого;
• 16 шампиньонов;
• 16 помидоров черри;
• 1 большой сладкий перец;
• 1 кг говядины;
• 1–2 шт. красного лука.

Говядину моют. Нарезают на 32 кусочка. В отдельной миске смешивают специи: уксус, масло, розмарин, чеснок, орегано. Смесь солят и перчат. Лук очищают и нарезают кубиками. Также кубиками нарезают перец.

Говядину надевают на шампуры, чередуя с шампиньонами и помидорами черри. Время от времени добавляют лук и кусочки сладкого перца. Шашлыки выкладывают в форму для запекания или другую прямоугольную емкость и заливают подготовленным маринадом. Убирают в холодильник на 2–8 часов.

Разогревают гриль до средней температуры. Достают шампуры из холодильника. Обжаривают на огне 6–8 мин с каждой стороны. Получается 8–10 шашлыков.

Шашлык из курицы в майонезе

Куриный шашлык – классический вариант летнего ужина. Подается к рису.

Ингредиенты:

• 6 куриных бедрышек;
• 2 дольки чеснока;
• 2 ст. л. майонеза;
• сок половины лимона;
• 1 перец чили;
• 0,5 ч. л. кинзы;
• соль;
• перец.

Куриные бедрышки можно разрезать на части. Очистить и раздавить чеснок. Нарезать кусочками перец чили. Смешать в миске майонез, лимонный сок, перец чили, чеснок, соль, перец и кинзу. Перемешать. Обмазать маринадом мясо. Оставить на 2 часа. Когда мясо замаринуется, его нанизывают на шампуры. Гриль разогревают до средней температуры. Обжаривают шашлык с каждой стороны по 3 мин.

Полученная курица не будет темно-коричневого цвета, т. к. маринад светлый. Она получится бледно-бежевой. Если мясо замаринованное в светлом маринаде начало темнеть, то это значит, что его пережарили.

Куах – марокканский шашлык из печени

Блюда из печени и субпродуктов интересны хозяйкам из-за доступной стоимости ингредиентов. Шашлык из печени – самый популярный уличный фастфуд в Марокко и странах Востока.

Готовится из кусочков печени и сала. Жир, расположенный между кусочками печенки, предотвращает пересыхание мяса в процессе готовки на огне. В шашлыке используется телячья печень, но допускается брать и овечью. Особенно много шашлыка из овечьей печени готовят во время мусульманского праздника Курбан-байрам. Блюдо называется «бульфаф».

Если марокканский шашлык делают на шампурах или шпажках, то понадобится:

• 1 кг печени теленка;
• 100 г сала;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ч. л. тмина;
• кайенский перец – по желанию.

Сначала печень моют и снимают с нее пленку. Нарезают кубиками по 2 см. Режут кубиками сало. Шпажки замачивают в воде на 30 мин. Затем нанизывают на них печень, чередуя с салом. Укладывают в противень. Посыпают солью и специями. Убирают в холодильник на 1 час, но можно дольше. Достают шпажки из холодильника. Разогревают гриль. Смазывают решетку жиром. Обжаривают шашлык по 5 мин с каждой стороны. Перед подачей сбрызгивают соком лимона и маслом. Посыпают зеленью. Подают с лавашем.

Бульфаф – печень ягненка в сальнике. Чтобы приготовить блюдо, на рынке покупают печень ягненка и сальник – пленку из жира, которая обволакивала брюшину. Сальник подсушивают в распрямленном виде. Получается сухая жирная пленка, похожая на лист узорчатой бумаги.

Печень моют, снимают пленки. Нарезают кубиками. Обваливают в сухой смеси из соли и специй. Затем сальник делят на длинные полоски. Заворачивают в каждую полоску по кусочку печени. Надевают на шампур и обжаривают на очень слабом огне, т. е. на углях. Удерживают над жаром шампур до тех пор, пока сальник не прекратит выделять жир. К этому моменту шашлык будет состоять из кусочков печенки, завернутых в хрустящий материал. Подается с горячим марокканским чаем и хрустящим хлебом.

Шашлык из куриных сердечек в маринаде из майонеза и горчицы

Обжаренные куриные сердечки на шпажках – фастфуд бразильской кухни. Бразильцы любят сердечки за то, что:

• их приятно жевать;
• они отличаются по вкусу от мяса сладкими и металлическими нотками;
• в них много белка, железа, цинка.

Готовку начинают с обработки куриных сердечек. Их очищают от жира и артерий, если они есть в верхней части. Промывают. Нанизывают на шпажки. Посыпают солью и сразу обжаривают на гриле. Бразильцы сердечки не маринуют, но подают к ним соусы.

Российский вариант шашлыка с сердечками отличается от бразильского этапом маринования.

Для шашлыка хозяйке понадобятся:

• 1 кг сердечек;
• 200 г майонеза;
• 2 ст. л. горчицы;
• 4 репчатые луковицы;
• соль и перец.

Сердечки промывают и очищают от лишнего. Лук нарезают полукольцами. Смешивают в миске лук и мясо. Добавляют соль, перец и горчицу. Перемешивают. Добавляют майонез и оставляют мариноваться на 1 час в холодильнике. Затем готовый продукт нанизывают на шампуры и обжаривают на гриле. Время – 5–10 мин на среднем огне. Затем шашлыки сдвигают в область непрямого огня и оставляют «дозревать» еще на 15 мин. Подают с маринованным луком или как отдельное блюдо.

Шашлык на минеральной воде

Поклонники здорового питания предлагают применять для маринования минеральную воду как более здоровую альтернативу уксусу и кисломолочным продуктам. Как известно, уксус размягчает мясные волокна. Поклонники ЗОЖ считают, что пузырьки газа, которые содержатся в минеральной воде, изменяют структуру продукта и тоже делают мясо мягким. Рекомендуют использовать ее при приготовлении шашлыка из курицы или из свинины.

Не рекомендуется использовать для маринования воду с лечебными свойствами. В ней много минеральных солей, которые тянут жидкость из мяса, делая его сухим.

Чтобы приготовить шашлык на минералке хозяйке понадобится:

• 1 л столовой воды минеральной;
• 2 луковицы;
• 4 ст. л. растительного масла;
• специи и соль.

Лук очищают от шелухи и нарезают кольцами. Немного прижимают, чтобы он дал сок. Мясо моют и разрезают на кубики по 50 г. Выкладывают мясо и лук в стеклянную или эмалированную миску. Посыпают солью и специями. Сбрызгивают маслом. Перемешивают. Заливают минеральной водой и оставляют на 10–12 часов. За час до окончания процесса досаливают по вкусу. Надевают на шпажки и обжаривают на гриле, как обычный шашлык. Те, кто не верит в способности минеральной воды по маринованию мяса, пользуются маринадами на основе кислых фруктов: лимона, киви и других.

Рецепты шашлыка для дачи на этом не заканчиваются. Кто-то использует маринады с томатным соком, пивом или вином. Кто-то готовит шашлык из картофеля и других овощей. Они отлично дополнят мясные шашлыки и заменяют овощные блюда. В мире существует множество уникальных рецептов шашлыка. Только в Турции насчитывают 110 вариантов. Возможно, не стоит зацикливаться на традиционных рецептах и начать готовить семье хотя бы наиболее интересные блюда из такого большого списка.