«Ташкент», а совсем не жарко: вкусный рецепт аппетитного салата с узбекским колоритом — и закуска вкусная, и легенда красивая
Салат «Ташкент» — национальное блюдо от смекалистого шеф-повара.
Салат «Ташкент» не сильно похож на шедевр, но интересен как пример смекалки. В 1950-х годах в Москве открывались рестораны, посвященные национальной кухне республик – «Ереван», «Ташкент» и другие. От шеф-повара требовалось представить родную кухню так, чтобы она вписалась в норматив продвигаемой системы питания – салаты и закуски, первые блюда и т. д.
Салатов в узбекской кухне не было, и требовалось что-то придумать.
По одной из легенд, ингредиенты салата «Ташкент» – это последовательность закусок в Узбекистане. Первую рюмку водки якобы закусывают редькой, вторую – холодным мясом и т. д.
Шеф-повар одноименного ресторана решил соединить их в один салат. Подробнее об этой версии легенды и рецепте рассказывается в дзен-канале «Каша из топора или книга о вкусной, но не очень здоровой пище».
В рецепт «Ташкента» включили следующие компоненты:
- маргеланская редька – 300 г;
- мясо говядины – 300 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- куриные яйца – 2 шт.;
- майонез для заправки – 75 г;
- оливковое масло – 30 мл;
- соль и черный перец по вкусу.
Редьку вымыть, очистить и нарезать соломкой. Говядину отварить и нарезать продолговатыми кусочками. Лук – полукольцами и обжарить в масле. Выложить на блюдо, покрытое бумажным полотенцем, чтобы удалить с лука остатки жира.
Сваренные вкрутую яйца делят на дольки, если планируется украсить поверхность блюда, или измельчают, если хозяйка применяет их, как в оливье.
Ингредиенты смешать, заправить майонезом, специями. При подаче к столу украсить зеленью и зернышками граната.
Полезно знать: маргеланская редька (Raphanus sativus) представляет собой корнеплод, похожий на свеклу зеленого цвета. Первыми его открыли древние китайцы и начали выращивать. Вот почему Raphanus sativus также называют китайской редькой (по стране) или зеленым редисом (по цвету и форме).
Ранее мы рассказали, как приготовить острую закуску из хрена.