Секретные ингредиенты для маринованных огурцов: как горчица улучшает вкус и хруст — заготовьте на зиму по особому рецепту

Горчица в маринаде — секретный ингредиент для хрустящих огурцов.

Способов приготовления консервированных огурцов достаточно много. Но отдельное место занимают рецепты с горчицей — в зернах и сухой. Этот «секретный» ингредиент оказывает интересное воздействие на плоды.

Рецептом такой заготовки на зиму поделился автор дзен-канала «Азбука огородника».

Для приготовления берут:

• 2 кг огурцов;
• 3 болгарских перца;
• 2 луковицы;
• головку чеснока;
• морковь;
• по 2 ст. л. сахара и соли;
• листья смородины и малины;
• зонтики укропа;
• по 1 ч. л. уксуса и горчичного порошка;
• перец и гвоздика (по вкусу).

Огурцы хорошо промывают и замачивают. Хвостики срезают. Перец нарезают полосками, а морковь – кольцами или соломкой. Лук — полукольцами.

На дно стерилизованной банки кладут зелень и чеснок. Далее плотно утрамбовывают огурцы, перекладывая их перцем, морковью, луком.

Затем готовят рассол. В кастрюле кипятят воду и засыпают туда соль, сахар, горчицу, специи. В финале заливают уксус.

Далее остается залить рассол, закрыть банки стерильными крышками и закатать.

Полезно знать: горчицу в соленья добавляют по ряду причин. Овощи с ней приобретают пикантный вкус. Горчица содержит дубильные вещества, которые делают зеленцы хрустящими. С порошком заготовка приобретает золотистый оттенок. Кроме того, с ней огурцы хранятся дольше, т. к. ингредиент уничтожает бактерии, провоцирующие ненужное брожение.

Ранее мы рассказали, как приготовить маринованный острый перец в банке.