Долма со свекольным оттенком: нежный и пикантный вариант популярного восточного блюда с листьями свеклы — рецепт для гурманов и экспериментаторов
Долма из свекольных листьев — новый вкус.
Долма 一 одно из самых популярных блюд восточной кухни. В традиционном исполнении она представляет собой начинку из мясного фарша с рисом, завернутую в виноградные листья. Со временем стали появляться новые разновидности и вариации, дополняющие классический рецепт.
Так, автор дзен-канала «Кулинарные записки обо всём» предлагает своим читателям приготовить долму из свекольных листьев. Такая долма, по ее словам, отличается более нежным и пикантным вкусом.
Основные ингредиенты:
- 1 кг свекольных листьев;
- 0,5 кг фарша из жирного мяса;
- 50 г круглого риса;
- 2 крупные луковицы;
- 1/2 ч. л. молотого черного перца;
- 1/2 ч. л. приправы для мяса;
- пучок кинзы;
- щепотка сухой мяты и молотого кориандра;
- 50 мл растительного масла для жарки;
- 2 лавровых листа;
- соль 一 по вкусу.
Свекольную ботву необходимо тщательно промыть, обрезать стебли и положить в кипяток на 2-3 минуты, чтобы размягчить листья. Так их будет проще свернуть.
Лук натереть на мелкой терке и вместе с рисом добавить в фарш. Туда же всыпать соль, кориандр, мяту, черный перец, нарезанную кинзу и перемешать.
Готовый фарш выложить небольшими порциями на листья свеклы и свернуть в рулетики. Для этого его кладут на самый край ботвы и скатывают, плотно прижимая пальцами.
Долму обжаривают на растительном масле с двух сторон по 30 секунд, а после перекладывают в кастрюлю с водой и лавровым листом, либо соусом из томатной пасты и специй (жидкость должна полностью покрывать долму), закрывают крышкой и варят на медленном огне 40 минут.
По прошествии указанного времени емкость снимают с плиты, оборачивают теплым полотенцем и ждут еще полчаса, а затем готовую долму подают на стол вместе со сметаной.
Полезно знать: хорошо знакомым многим вариантом данного блюда являются голубцы, которые делают из капустных листьев.
Ранее мы рассказали, как приготовить вкусные ленивые голубцы.