Лесной деликатес в банке: рецепт приготовления грибной икры из рыжиков с морковью и луком — наслаждайтесь вкусом в любое время года

Праздник леса круглый год.

Рыжики – универсальные грибы, появляющиеся у корней деревьев в хвойных и смешанных лесах в июле-августе при температуре воздуха от +15 до +27 градусов. Встречаются они и позже, но в меньших количествах. Их жарят, отваривают, маринуют и даже едят сырыми.

Из крупных рыжиков можно приготовить грибную икру. Перед кулинарной обработкой лесной урожай очищают от мусора и промывают проточной водой. Вымачивание относится к необязательным действиям, так как горчат только те грибы, что росли рядом с дубами.

Приготовить грибную икру рекомендует дзен-канал «Рецепты с фото и видео – только лучшее от Айкмук».

Ингредиенты:

• рыжики – 500 г;
• морковь – 1-2 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• соль и перец по вкусу;
• масло растительное – 1,5 стакана;
• уксус – 1,5 ст. ложки.

Подготовленные рыжики выложить в кастрюлю с водой и добавить соль, как на суп. Отваривать 30 минут. Слить воду, откинув грибы на дуршлаг. Дать стечь остаткам воды. В некоторых рецептах предлагается поставить их под гнет на 2 часа. Это связано с пористой текстурой рыжиков, вбирающих воду в процессе отваривания.

Поставить на огонь сковороду с маслом и выложить туда грибы. Обжарить. Почти одновременно можно добавить нарезанные лук и морковь. Поперчить, досолить, продолжать тушить 15 мин.

Измельчить блендером до однородной массы. Добавить уксус, перемешать. Выложить в вымытые с содой банки. Накрыть крышками и поставить стерилизовать в кипящей воде на 10-12 мин. Вода должна доходить до плечиков.

Извлечь банки и закрутить крышки. Перевернуть и оставить остывать.

Полезно знать: обжаривать грибы для икры можно как свежими, так и отварными. Пункт о жарке – такой же вариативный. Одни хозяйки предлагают сначала измельчить подготовленные продукты блендером, а потом жарить, а другие наоборот.

Ранее мы рассказали, как приготовить яичные маффины с грибами.