Маринованные корнишоны по-польски: как приготовить ароматные и хрустящие огурцы по рецепту 1970-х — секреты вкуса и полезные советы
Корнишоны по-польски — хрустящие, ароматные, с неповторимым вкусом.
Польская кухня чаще других использует маринованные овощи. Обычно это корнишоны или капуста. Дзен-канал «Мама Люба» пишет, что в 1970-х из Польши привозили огурцы, казавшиеся людям особенно вкусными. Они были крепкими, ароматными, со сбалансированным кисло-сладким вкусом.
Чтобы их приготовить, понадобится 4 кг августовских корнишонов — они считаются наиболее полезными. Для маринада на эту массу берется:
- воды — 3 л;
- сахара — 1,5 стакана;
- соль — 5 ст. ложек;
- уксус 9% — 0,5 л.
Также для каждой банки потребуется:
- морковь – 1/2;
- луковица – 1/2;
- острый перец — по желанию;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- душистый перец — 3 горошины;
- семена горчицы – 0,5 ч. ложки;
- черный перец — 3-5 горошин;
- укроп — зонтик;
- гвоздика — по желанию.
Огурцы моют и замачивают на ночь в холодной воде. Морковь режут на четвертинки и бланшируют в кипящей воде 2 мин. Лук тоже режут на четверти.
Вымытые банки наполняют корнишонами и специями. Воду для маринада доводят до кипения, но не кипятят, а растворяют в ней соль и сахар, после чего разливают по банкам. Накрывают крышками и оставляют на 12 часов. За это время огурцы сменят цвет. Времени может понадобиться чуть больше или меньше, в зависимости от температуры окружающего воздуха.
Теперь остается простерилизовать варшавские огурцы. В кастрюлю набирают воду, измеряя уровень банкой — должно получиться по плечики. На дно ставят подставку. Доводят до кипения. Опускают на подставку банку и стерилизуют 10 минут. Извлекают. Закручивают крышкой. Накрывают тканью и оставляют остывать.
Полезно знать: раньше огурцы солили в бочках с тем же набором ингредиентов, но с разными рассолами. По легенде, в Кобеже их мариновали в воде, взятой из подземного соленого озера. Их так и называли «озерные корнишоны».