Клубнично, остро, необычно: пикантный рецепт удивительного варенья из клубники с шоколадом и острым перцем — для тех, кто ищет новые вкусовые ощущения
Неожиданный, но удивительно вкусный акцент.
Клубничное варенье с острым перцем относится к универсальным приправам для «сырной вечеринки». Оно сочетается с мягкими и твердыми сортами сыра. Используется как приправа к свиным отбивным или как намазка на цельнозерновые булочки.
На дзен-канале «Вкусная кухня. Простые рецепты» опубликован такой способ приготовления.
1 кг подготовленной клубники нарезать и пересыпать с 1 кг сахара. Оставить на 2 часа, чтобы ягода дала сок.
Нарезать перец (половинка без косточек), пересыпать его сахаром в отдельной миске на 2-3 часа. Поставить клубнику на огонь и варить 20 мин после закипания, добавив 20 г сливочного масла, чтобы уменьшить пенообразование.
Опустить в кастрюлю перец и варить еще 5 мин. Затем добавить 1 ст. ложку лимонного сока и 100 грамм шоколада. Размешать и подождать, пока растворится шоколад. Разлить варенье в подготовленные банки и укупорить крышками.
По сути, получившийся продукт – это не варенье, а фруктовый кетчуп. Сахар в рецепте нужен, чтобы получить желеобразную консистенцию. А вот виды жгучего перца разные по степени остроты. Халапеньо – средний (2500-5000 SHU), кайенский – острый (от 30 000 до 50 000 SHU), хабаньеро – очень острый (от 100 000 SHU). Чтобы разобраться со вкусом будущего блюда и имеющегося под рукой перца, рекомендуется по кусочку каждого ингредиента разжевать вместе, учитывая пропорцию.
Полезно знать: сочетание острого перца и черного шоколада часто вызывает сомнения. Однако какао-бобы и перец растут в одном и том же регионе. Поэтому их сочетание в блюдах мексиканской кухни воспринимается нормально. Тем, кто не пробовал, рекомендуют провести тест – разжевать шоколад и кусочек перца. Правильно подобранное сочетание частей должно сбалансировать вкус, усилить основной и сделать его более насыщенным.