Долма в любое время года: как заготовить виноградные листья на месяцы вперед — простой рецепт для домашнего использования

Заготовьте листья для долмы на месяцы вперед — это легко.

Среди кулинаров немало любителей долмы и множества вариаций этого блюда. Фарш из мяса с добавлением риса или без выкладывают на листья винограда, заворачивают и отправляют тушиться в бульоне. Главная задача – найти виноградные листья, ведь продаются они далеко не везде.

Автор дзен-канала «Золотой апельсин» поделилась рецептом, который поможет в домашних условиях запастись ингредиентом для долмы.

К листьям выдвигается ряд требований: без черешков, плюс-минус одного размера, молодые, нежные и светло-зеленого цвета. Перед маринованием их промывают холодной водой.

Из листьев формируют стопки по 10 штук и складывают «конвертиком» или «рулетиком».

Виноградную зелень отправляют в чистые банки. Литровая емкость вмещает до пяти стопок по 10 листьев. В стерилизации банок нужды нет. Достаточно тщательно вымыть.

Далее готовят маринад: вода (литр), соль и сахар (по 1 ст. л.), черный перец горошком и лавровый лист (по желанию). Доводят до кипения и сразу заливают банки доверху. Уксус (9%) добавляют в конце – 2 ст. л. на литр.

Заготовку герметично закрывают крышками, переворачивают и укутывают. После остывания отправляют на длительное хранение. Затем останется только достать заготовку, выложить фарш и приготовить долму. Листва в маринаде хорошо хранится при любом температурном режиме.

Полезно знать: если в банке остались лишние листья, которые в ближайшее время использоваться не будут, рассол следует слить, а саму заготовку промыть, высушить и отправить на хранение в морозилку. Если этого не сделать, консервы покроются плесенью и испортятся.

Ранее мы рассказывали, как приготовить маринованные огурцы с карри на зиму.